BBM Magazine 100 - May/Mayıs 2026

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • MAY - MAYIS 2026 BBM • MAY - MAYIS 2026 90 91 işletmeler: El işçiliği ve özgün reçetelerle üretim yapar, Yerel ve ithal yüksek kaliteli hammaddeler kullanır ve estetik su- num ve müşteri deneyimine odaklanır. Fransız ve Avrupa etkili fırıncılık kültürü, Japonya’da olduk- ça güçlüdür. Bu durum, kruvasan ve artisan ekmek segmen- tinde yüksek kalite standardı oluşturmuştur. Japon tüketicisi, tazelik ve kaliteye yüksek önem verir. Kü- çük porsiyonlu, günlük tüketime uygun ürünleri tercih eder. Ayrıca görsellik ve ambalaja duyarlıdır. Bu nedenle üreticiler, günlük üretim-planlama döngüsüyle çalışır. Ürün çeşitliliğini sürekli yeniler ve Mevsimsel ve tematik ürünler geliştirir. Dijitalleşme ve Gelecek Trendleri Japonya’da fırın perakendeciliği hızla dijitalleşmektedir. Özellikle: Temassız ödeme sistemleri, Talep tahminleme al- goritmaları ve Atık azaltımına yönelik veri analitiği sektörde yaygınlaşmaktadır. Bunun yanında sağlıklı ürün segmenti (glütensiz, düşük şe- kerli, fonksiyonel içerikli ekmekler) büyüme potansiyeli yük- sek alanlar arasında yer almaktadır. Japonya’daki fırıncılık perakendesi, yüksek verimlilik ile premium kaliteyi aynı anda sunabilen nadir modellerden biri- dir. Zincir üretimin ölçek avantajı ile butik üretimin katma de- ğeri dengeli bir şekilde varlık göstermekte; konbini kanalı ise bu yapının en dinamik satış motoru olarak öne çıkmaktadır. Japonya Modelinden Çıkarılacak Dersler Japonya örneği, buğdayda dışa bağımlı olmanın rekabet dezavantajı yaratmak zorunda olmadığını açıkça göstermek- tedir. Doğru politika, güçlü sanayi altyapısı ve inovasyon odaklı yaklaşım sayesinde Japonya: İthal ham maddeyi yük- sek katma değerli ürüne dönüştüren, Teknoloji ve kalite ile farklılaşan ve Küresel pazarda marka gücü oluşturan bir mo- del ortaya koymuştur. Bu yapı, özellikle Türkiye gibi güçlü un ve makarna üreticisi ülkeler için, “hacimden değere geçiş” stratejisinde önemli re- feranslar sunmaktadır. aging. For this reason, producers work with a daily production- planning cycle, constantly renew product variety, and develop seasonal and thematic products. Digitalization and Future Trends Bakery retailing in Japan is digitalizing rapidly. In particular, contactless payment systems, demand forecasting algorithms, and data analytics for waste reduction are becoming wide- spread in the sector. In addition, the healthy product segment (gluten-free, low- sugar, functional-ingredient breads) is among the areas with high growth potential. Bakery retail in Japan is one of the rare models that can offer high efficiency and premium quality simultaneously. The scale advantage of chain production and the added value of boutique production coexist in a balanced way, while the kon- bini channel stands out as the most dynamic sales engine of this structure. Lessons to be Drawn from the Japan Model The Japan example clearly shows that being dependent on foreign wheat does not have to create a competitive disadvantage. Through correct policies, a strong industrial infrastructure, and an innovation-oriented approach, Japan has put forward a model that: transforms imported raw mate- rials into high-value-added products, differentiates through technology and quality, and creates brand power in the global market. This structure offers important references in the strategy of “transition from volume to value,” especially for countries that are strong flour and pasta producers like Turkey. YEAR /YIL :14 ISSUE / SAYI :84 ISSN2718-0298 JANUARY OCAK 2025 Ourglobal leader- shipwillbe further strengthened Küreselpazarda liderliğimizdahada güçlenecek GürselErbap becomes chairman ofHUBUDER HUBUDER’in yeniBaşkanı GürselErbap The8major bakeryproducts trends for2025 2025 için 8büyük fırıncılık ürünleri trendi FLOUR QUALITY AND TECHNOLOGICAL EQUIPMENT IN PASTA PRODUCTION MAKARNA ÜRETIMINDE UN KALITESI VE TEKNOLOJIK EKIPMANLAR EmreTekbaş GürselErbap JANUARY OCAK 2025 The futureofgrain supplyand foodse- curity inSaudiArabia SuudiArabistan’da tahılarzı vegıda güvenliğiningeleceği Innovation is inourDNA İnovasyonbizim DNA’mızdavar Samplepreparation asakey for feed analysis Yemanalizinde numune hazırlamanınönemi YEAR /YIL :10 ISSUE / SAYI :70 ISSN2718-028X SAMPLE PREPARATION FOR FEED ANALYSIS YEM ANALIZI IÇIN NUMUNE HAZIRLAMA AnisAlam TuseBegümUsta HolgerBrecht YIL :19 SAYI :146 ISSN1309-6125 OCAK ŞUBAT 2025 2025’TE KÜRESEL TAHIL PIYASALARINI NELER BEKLIYOR? Türkiye’nin tahıl deviErserGrup, küreselpazarda etkinliğini artırıyor Rusya'nın dünyabuğday ihracatındaki liderliği tehlikede Suudi Arabistan’ın küreselhububat stratejisive geleceği ErdalGenç AndreySizov AnisAlam JANUARY 2025 ANDREYSIZOV Russiacould lose its#1global wheatexporter spotsoon ANISALAM The futureof grainsupplyand foodsecurity in SaudiArabia ERDALGENÇ Turkey’sgrain giantErserGroup eyes international markets YEAR :19 ISSUE :181 ISSN2718-031X WHAT 2025 HOLDS FOR GLOBAL GRAIN MARKETS FUELING EXCELLENCE IN GRAIN AND FEED INDUSTRIES TAHIL VE YEM SEKTÖRÜNÜN REFERANS KAYNAĞI