: 62 March - Mart 2023

COVER STORY • KAPAK DOSYASI Saving energy is always a concern in a food plant, especially a heat-intensive one like a bakery. It has become newly urgent with soar- ing energy prices and with the surge of inter- est in corporate environmental goals. Baker- ies that want to reduce energy consumption often have several opportunities, in multiple operational aspects. Even for existing baker- ies, the No. 1 thing I think they should focus on is measuring their usage. A lot of bakeries are finding that they don’t know where their losses are. There are places to look for those losses that are common to many kinds of food & beverage plants. Compressed-air leaks, in- efficient lighting, insufficient insulation on pip- ing and inefficient or mismatched electric mo- tors are some of the problems that often pop up in comprehensive energy audits. Bakery products are one of the most pop- ular food items that are consumed all around the world. These products are made from a Gıda tesislerinde, özellikle de fırın gibi ısı yoğun bir tesiste enerji tasarrufu her zaman önemli bir husustur. Enerji fiyatlarının yüksel- mesi ve şirketlerin çevresel hedeflere olan ilgisinin artmasıyla birlikte bu konu daha da acil hale gelmiştir. Enerji tüketimini azaltmak isteyen fırınlar genellikle birden fazla operas- yonel açıdan çeşitli fırsatlara sahiptir. Mevcut fırınlar için bile, odaklanmaları gerektiğini düşündüğüm 1 numaralı şey kullanımlarını ölçmek. Pek çok fırın kayıplarının nerede ol- duğunu bilmiyor. Birçok yiyecek ve içecek tesisinde ortak olan bu kayıplar için bakılma- sı gereken yerler var. Basınçlı hava kaçakları, verimsiz aydınlatma, borularda yetersiz yalıtım ve verimsiz veya uyumsuz elektrik motorları, kapsamlı enerji denetimlerinde sıklıkla ortaya çıkan sorunlardan bazılarıdır. Unlu mamuller tüm dünyada tüketilen en popüler gıda maddelerinden biridir. Bu ürün- ler un, şeker, yumurta, süt ve diğer bileşenler THE EFFECTS OF INCREASING ENERGY COSTS AND RAW MATERIAL PRICES ON BAKERY PRODUCTS Bakeries are an essential part of our daily lives, providing us with a variety of delicious baked goods. However, the bakery industry is facing several challenges, including increasing energy costs and raw material prices, which can have a significant impact on the production and prices of bakery products. Günlük hayatımızın önemli parçalarından biri olan fırınlar bize çeşitli unlu mamuller su- nuyor. Ancak fırıncılık sektörü, unlu mamullerin üretimi ve fiyatları üzerinde önemli bir etkiye sahip olan artan enerji maliyetleri ve hammadde fiyatları da dahil olmak üzere çeşitli zorluklarla karşı karşıya. ARTAN ENERJI MALIYETLERI VE HAMMADDE FIYATLARININ UNLU MAMULLER ÜZERINDEKI ETKILERI BBM • MARCH - MART 2023 29