BBM 72 - January 2024

BBM • JANUARY - OCAK 2024 16 NEWS HABER Vegan, wheat-based Lory® Stab perfectly replicates the technological properties of egg or milk in bakery products, resulting in a convincing visual appearance and authentic mouthfeel. Products made with this base ingredient, such as muffins, sponge cakes, cake bases or lava cakes, have the typical airy texture, light crumb and consistent pore structure. Combined with other ingredients such as flour, sugar, oil, water and flavourings, the concentrate can be used to make all types of vegan dough. The result is a viscous mass into which ingredients such as chocolate chunks or fruit can be easily incorporated. The wheat-based mix is neutral in smell and taste, which allows for individual recipes and a wide range of applications, including American muffins, sponge cakes, cake bases, lava and cupcakes, all of which perfectly meet the growing demand for plant-based bakery products. The stabilising and raising components create a loose and elastic crumb structure, which results in the characteristic mushroom-shaped bulge in muffins, for example. Norbert Klein, Head of Research and Development at Loryma, says: “The light, airy texture and authentic mouth- feel of the finished baked goods perfectly imitate the sen- sory properties of non-vegan products. Thanks to the bal- anced cost-benefit ratio, Lory® Stab is an economical and efficient solution for manufacturers who want to broaden their market appeal.” Loryma launches plant- based egg substitute for baked goods Ingredients specialist Loryma is expanding its wheat-based portfolio with a functional mix that is free of animal ingredients, as well as artificial colourings, flavourings and preservatives. Bitki bazlı yumurta ikamesi Loryma unlu mamuller için piyasada Bileşen uzmanı Loryma, buğday bazlı portföyünü hay- vansal bileşenlerin yanı sıra yapay renklendiriciler, tatlan- dırıcılar ve koruyucular içermeyen fonksiyonel bir karı- şımla genişletiyor. Vegan, buğday bazlı Lory® Stab, fırıncılık ürünlerinde yu- murta veya sütün teknolojik özelliklerini taklit ederek ikna edici bir görsel görünüm ve otantik bir ağız hissi sağlıyor. Bu temel bileşenle yapılan kekler, pandispanyalar, kek tabanları veya lav kekleri gibi ürünler tipik havadar dokuya, hafif kırıntı- ya ve tutarlı gözenek yapısına sahiptir. Un, şeker, yağ, su ve aroma vericiler gibi diğer bileşenler- le birleştirilen konsantre, her tür vegan hamurun yapımında kullanılabilir. Sonuçta, çikolata parçaları veya meyve gibi bile- şenlerin kolayca dahil edilebildiği kıvamlı bir kütle elde edilir. Buğday bazlı karışımın kokusu ve tadı nötrdür, bu da bireysel tariflere ve Amerikan muffinleri, pandispanyalar, kek tabanları, kekler ve cupcake’ler de dahil olmak üzere geniş bir uygula- ma yelpazesine olanak tanır ve bunların tümü bitki bazlı unlu mamullere yönelik artan talebi mükemmel bir şekilde karşılar. Stabilize edici ve kabartıcı bileşenler gevşek ve elastik bir kı- rıntı yapısı oluşturarak, örneğin muffinlerde karakteristik man- tar şeklindeki şişkinliğe neden olur. Konuyla ilgili olarak Loryma Araştırma ve Geliştirme Müdü- rü Norbert Klein şunları söyledi: “Bitmiş unlu mamullerin hafif, havadar dokusu ve otantik ağız hissi, vegan olmayan ürün- lerin duyusal özelliklerini mükemmel bir şekilde taklit ediyor. Dengeli maliyet-fayda oranı sayesinde Lory® Stab, pazar cazi- besini genişletmek isteyen üreticiler için ekonomik ve verimli bir çözümdür.”