BBM 74 - March 2024

COVER STORY • KAPAK DOSYASI The bagel, a beloved circular bread product with a dense, chewy interior and a shiny, golden crust, has a rich history and has evolved signifi- cantly over time. Bagels have become a staple food item in many cultures, enjoyed for break- fast, as a snack, or as part of a meal. Originating in Jewish communities of Poland in the 16th cen- tury, the bagel has undergone numerous trans- formations in terms of ingredients, preparation methods, and flavors. Over time, it has become a global phenomenon, with production methods ranging from traditional handcrafted techniques to large-scale industrial processes. The origins of the bagel can be traced back to Jewish communities in Poland, where it was initially known as the “beygl.” The traditional bagel-making process involved boiling the dough before baking, resulting in its distinctive chewy texture and shiny crust. As Jewish immi- grants migrated to different parts of the world, they brought their culinary traditions with them, contributing to the spread of bagel consumption beyond Eastern Europe. The industrial revolution and advancements in food processing technology have had a sig- nificant impact on the bagel production industry. İç kısmı yoğun, çiğnenebilir ve kabuğu parlak, altın rengi olan sevilen dairesel bir unlu mamul olan simit, zengin bir geçmişe dayanır ve zaman içinde önemli ölçüde evrim geçirmiştir. Simit bir- çok kültürde kahvaltıda, atıştırmalık olarak ya da yemeğin bir parçası olarak tüketilen temel bir gıda maddesi haline geldi. Kökeni 16. yüzyılda Polonya›daki Yahudi topluluklarına dayanan si- mit, içerik, hazırlama yöntemleri ve tatlar açısın- dan çok sayıda dönüşüm geçirmiştir. Zaman için- de, geleneksel el işi tekniklerinden büyük ölçekli endüstriyel süreçlere kadar değişen üretim yön- temleriyle küresel bir fenomen haline gelmiştir. Simidin kökenleri, başlangıçta “beygl” olarak bilindiği Polonya’daki Yahudi topluluklarına kadar uzanmaktadır. Geleneksel simit yapım süreci, ha- murun pişirilmeden önce kaynatılmasını içeriyor, bu da kendine özgü çiğnenebilir dokusu ve par- lak kabuğuyla sonuçlanıyordu. Yahudi göçmen- ler dünyanın farklı bölgelerine göç ettikçe mutfak geleneklerini de beraberlerinde taşıyarak simit tüketiminin Doğu Avrupa’nın ötesine yayılmasına katkıda bulunmuşlardır. Sanayi devrimi ve gıda işleme teknolojisin- deki ilerlemeler simit üretim endüstrisi üzerinde önemli bir etkiye sahip olmuştur. Otomatik karış- BAGEL PRODUCTION FROM PAST TO FUTURE Bagel is a popular baked bread product, often associated with Turkish cuisine, but its consumption is not limited to Turkey alone. The bagel, a beloved breakfast staple with its distinctive chewy texture and iconic hole, boasts a rich history and an ever-evolving production process. The exact origin of the bagel remains shrouded in mystery, though evidence points to Jewish communities in Central Europe around the 16th or 17th century Simit, genellikle Türk mutfağı ile ilişkilendirilen popüler bir unlu mamul ürünüdür, ancak tüketimi sadece Türkiye ile sınırlı değildir. Kendine özgü çiğnenebilir dokusu ve ikonik yapısıyla kahval- tıların vazgeçilmezi olan simit, zengin bir geçmişe ve sürekli gelişen bir üretim sürecine sahip. Simidin tam kökeni gizemini korumakla birlikte, kanıtlar 16. veya 17. yüzyıl civarında Orta Avru- pa’daki Yahudi topluluklarına işaret ediyor. GEÇMIŞTEN GELECEĞE SIMIT ÜRETIMI BBM • MARCH - MART 2024 43