BBM 78 - July 2024

COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • JULY - TEMMUZ 2024 44 Flour treatment specialist MC Mühlenchemie has boosted its Alphamalt Fresh product line with two new versions that significantly extend the freshness of industrially produced bread. The new Alphamalt Fresh & Soft and Fresh & Spring products offer different approaches to meeting the individ- ual desires of bakeries and consumers for freshness attri- butes like crumb moisture, softness, and elasticity. Depend- ing on requirements, mills can offer bakeries added value in the form of flour with functional properties that help prod- ucts stay fresh longer. This reduces food waste and makes production more economical and sustainable. MCMühlenchemie expands its Alphamalt Fresh product line: Longer freshness for bread MC Mühlenchemie, Alphamalt Fresh ürün serisini genişletiyor: Ekmek için daha uzun süreli tazelik Un işleme uzmanı MC Mühlenchemie, Alphamalt Fresh ürün serisini, endüstriyel olarak üretilen ekmeğin tazeliğini önemli ölçüde uzatan iki yeni versiyonla güçlendirdi. Yeni Alphamalt Fresh & Soft ve Fresh & Spring ürünleri, fırıncıların ve tüketicilerin ekmeğin kabuk nemi, yumuşaklığı ve esnekliği gibi tazelik özelliklerine yönelik bireysel isteklerini karşılamak için farklı yaklaşımlar sunuyor. Değirmenciler, gereksinimlere bağlı olarak fırıncılara, ürünlerin daha uzun süre taze kalma- sına yardımcı olan fonksiyonel özelliklere sahip un şeklinde katma değer sunabiliyor. Bu, gıda israfını azaltarak üretimi daha ekonomik ve sürdürülebilir hale getirebilir. Flour treatment specialist MC Mühlenchemie has boosted its Alphamalt Fresh product line with two new versions that significantly extend the freshness of industrially produced bread. New enzyme prepa- rations extend bread shelf life. Functional flours offer the baking industry added value. Tailor-made solu- tions for different freshness attributes. The products in the Alphamalt Fresh range prevent recrystallization of the starch gelatinized during baking, keeping the crumb soft longer. Un işleme uzmanı MC Mühlenchemie, Alphamalt Fresh ürün serisini, endüstriyel olarak üretilen ek- meğin tazeliğini önemli ölçüde uzatan iki yeni versi- yonla güçlendirdi. Yeni enzim preparatları ekmeğin raf ömrünü uzatıyor. Fonksiyonel unlar fırıncılık en- düstrisine katma değer sunacak. Farklı tazelik özel- likleri için özel çözümler getiriyor. Alphamalt Fresh serisindeki ürünler, pişirme sırasında jelatinleşen nişastanın yeniden kristalleşmesini önleyerek kırıntı- nın daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlıyor.