BBM 79 - August 2024

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2024 12 NEWS HABER Research was conducted by the Archaeology Depart- ment of Yozgat Bozok University on ancient breads. Based on recipes found in Hittite cuneiform texts, breads from ancient periods were prepared in accordance with his- torical authenticity. Under the supervision of Yozgat Bo- zok University Faculty Member Associate Professor Dr. Serkan Erdoğan, senior archaeology student Davut Hatip prepared the breads practically. The flour for these breads was ground using a stone mill. The recipes for the breads containing cheese, honey, figs, raisins, and dried fruits date back 8,600 years. Four different types of bread from subse- quent periods were prepared in various shapes and sizes and displayed on the university campus. Davut Hatip noted that the breads were prepared and baked according to the recipes found on tablets. “We made these breads based on the descriptions of foods found in Hittite tablets. The breads contain ingredients such as peas, nuts, figs, and later whole wheat flour. Everything was pro- duced in accordance with ancient methods. All our flours were ground in hand mills. The baking process was also done using ancient methods. Çatalhöyük bread contains pea flour, barley flour, and other whole wheat flours. Anal- ysis of a mummified find from Çatalhöyük indicates that it included pea, barley, and whole wheat, and was leavened with a natural sourdough.” 8,600-year-old Çatalhöyük bread created The world’s oldest bread, the 8,600-year-old ‘Çat- alhöyük bread,’ along with 3,500-year-old Hittite and Roman-era breads, was produced and exhib- ited at Yozgat Bozok University. 8 bin 600 yıllık Çatalhöyük ekmeğini ürettiler Yozgat Bozok Üniversitesi’nde 8 bin 600 yıllık, dünyanın en eski ekmeği olan ‘Çatalhöyük ekmeği’ ile birlikte 3 bin 500 yıllık Hitit ve Roma dönemi ekmeklerinin üretimi yapılarak, sergilendi. Yozgat Bozok Üniversitesi Arkeoloji Bölümü tarafından an- tik çağlarda pişirilen ekmeklerden bazılarına yönelik araştır- ma yapıldı. Hitit Çivi yazılı metinlerde bulunan tariflerden yola çıkılarak Antik dönemlere ait ekmekler, aslına uygun olarak hazırlandı. Yozgat Bozok Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Serkan Erdoğan gözetiminde arkeoloji bölümü son sınıf öğrencisi Davut Hatip, uygulamalı olarak ekmekleri hazırla- dı. Ekmeklerin unları taş değirmende öğütülerek elde edildi. İçinde peynir, bal, incir, kuru üzüm ve kuru meyveler bulunan ekmeklerin tariflerinin 8 bin 600 yıl öncesine dayandığı, son- raki dönemlerde ait farklı şekil ve ebatlarda dört çeşit ekmek hazırlanarak, üniversite kampüsünde serilendi. Ekmeklerin tabletlerde yer alan tariflerine uygun olarak ha- zırlanıp, pişirildiğini belirten Davut Hatip, “Hitit tabletlerinde bulduğumuz metinlerdeki açıklanan gıdalar üzerinden yola çıkarak bu ekmekleri yaptık. İçerisinde bezelye, fındık, incir daha sonrasında tam buğday unu gibi materyaller bulunuyor. Hepsi de antik çağ usulüne uygun üretildi. El değirmenlerinde çekildi, unlarımızın tamamı. Daha sonrasında pişirme süreci de yine antik çağ pişirme usulüyle yapıldı. Çatalhöyük ekmeğinin içerisinde bezelye unu, arpa unu ve diğer tam buğday unları mevcut. Çatalhöyük’te yapılan bir kazı sonucunda mumyalaş- mış olarak bulunan ve yapılan analizler sonucunda da içeri- sinde bezelyeden, arpadan ve tam buğdaydan olduğu, maya- landığı yani normal ekşi maya kullanıldığı kanaatine varılıyor.”