BBM Magazine 80 - September 2024

COVER STORY • KAPAK DOSYASI Sourdough is a natural leavening ingredient consisting of flour and water. Also known as a bread starter, sourdough gives baked products structure and taste. Microorganisms within the sourdough use the starch and minerals found in flour to ferment and increase the volume of bread, while organic molecules create the flavors. By application, the global sourdough market has been segmented into bread & buns, cakes & pastries, pizza base, and other applications. The Sourdough Market size is estimated at USD 2.45 billion in 2024, and is expected to reach USD 3.30 billion by 2029, growing at a CAGR of 6.13% during the forecast period (2024-2029). According to the latest report of Market Re- search Future, a market research company, Sourdough Market Size was evaluated as 2.833 million dollars in 2023. The sourdough indus- try is estimated to reach 3.156 million dollars in 2024 and 6.900 million dollars in 2032. Sourdough bread has gained immense popu- larity in recent years due to its numerous health and nutrition benefits. The fermentation process involved in creating sourdough bread gives it a distinctive taste and texture and also provides several advantages over traditional bread. The low pH levels in the sourdough bread and the Ekşi maya, un ve sudan oluşan doğal bir mayalama maddesidir. Ekmek mayası olarak da bilinen ekşi maya, pişmiş ürünlere yapı ve tat kazandırır. Ekşi maya içindeki mikroorga- nizmalar, unda bulunan nişasta ve mineralleri fermente etmek ve ekmeğin hacmini artırmak için kullanırken, organik moleküller aromaları oluşturur. Uygulamaya göre, küresel ekşi maya pazarı ekmek ve çörekler, kekler ve hamur iş- leri, pizza tabanı ve diğer uygulamalar olarak bölümlere ayrılmıştır. Pazar AraştırmaŞirketi Mordor Intelligence’nin son raporuna göre Ekşi Maya Pazarı büyüklüğü- nün 2024 yılında 2,45 milyar dolar olduğu tah- min edilmektedir ve tahmin döneminde (2024- 2029) %6,13’lük bir yıllık bileşik büyüme oranıyla 2029 yılına kadar 3,30 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Pazar Araştırma Şirketi Market Research Future’nin son raporuna göre ise Ekşi Maya Pazar Büyüklüğü 2023 yılında 2.833 milyon dolar olarak değerlendirilmiş. Ekşi maya en- düstrisinin 2024 yılında 3.156 milyon dolara, 2032 yılında ise 6.900 milyon dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. Ekşi mayalı ekmek, sayısız sağlık ve beslenme faydası nedeniyle son yıllarda büyük bir popüler- lik kazanmıştır. Ekşi mayalı ekmek yapımında kul- lanılan fermantasyon süreci ona kendine özgü GLOBAL SOURDOUGH MARKET In 2023, the Sourdough Market size was estimated at USD 2.31 billion. The Sourdough Market size is expected to reach USD 2.45 billion in 2024 and grow at a CAGR of 6.13% to reach USD 3.30 billion by 2029. According to the latest report by market re- search company Mordor Intelligence, Europe will have the largest market share in the world sourdough market. 2023 yılında 2,31 milyar dolar olduğu tahmin edilen dünya Ekşi Maya Pazarının 2024 yılında 2,45 milyar dolara ulaşması ve 2029 yılına kadar %6,13’lük bileşik yıllık büyüme oranıyla 3,30 milyar dolar olması bekleniyor. Pazar Araştırma Şirketi Mordor Intelligence’nin son raporuna göre dün- ya ekşi maya pazarında en büyük pazar payına Avrupa sahip olacak. KÜRESEL EKŞI MAYA PAZARI BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 47