BBM Magazine 80 - September 2024

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 52 product development to help counter the impact of the COVID-19 pandemic, while 36% are focusing on product re- formulations, according to a recent Tate & Lyle PLC survey conducted in De- cember 2020. The survey stated that reduced sugar and calorie products are the biggest drivers of business growth as consumers seek healthier options. Thus, manufacturers focus on offering such products, driving the demand for low-calorie bakery raw materials. Pizza is a food of great cultural significance in Italy, with a long history associated with the local cuisine. Sighting the growing demand among consumers for sourdough pizza bases owing to their related benefits, the retail manufacturers and the food- service sectors started introducing sourdough bases to cater to consumers, which, in turn, created a vast opportunity for ingredient manufacturers to boost their growth in the market. There is a significant emphasis on local-origin products, which can help to increase profitability. The increasing popularity of sourdough is further demon- strated by the Craft Bakers Association’s data indicating that around 57% of the association members sold three sour- dough products in April 2022 which further increased to 64% by December 2022. Further, around 10% of the members are planning to expand their sourdough products offering in the upcoming years. Similar is the trend among various countries across the world. Thus, the increasing number of health-con- scious customers and the rising popularity of sourdough is ex- pected to drive the growth of the Sourdough Market. anketine göre, profesyonellerin %37’si COVID-19 salgınının etkilerine karşı koy- mak için yeni ürün geliştirme arayışında olduklarını, %36’sı ise ürün reformülas- yonlarına odaklandıklarını söylerken, Avrupalı fırıncılık sektörü hızla yenilik yapıyor. Ankette, tüketiciler daha sağlık- lı seçenekler aradıkça, azaltılmış şeker ve kalorili ürünlerin iş büyümesinin en büyük itici gücü olduğu belirtildi. Dola- yısıyla üreticiler bu tür ürünler sunmaya odaklanarak düşük kalorili unlu mamul hammaddelerine olan talebi artırıyor. Piz- za, İtalya’da büyük kültürel öneme sahip bir yiyecek olup, yerel mutfakla ilişkili uzun bir geçmişe sahiptir. İlgili faydaları nedeniyle tüketiciler arasında ekşi mayalı pizza tabanlarına yönelik artan talebi gö- ren perakende üreticileri ve gıda hizmeti sektörleri, tüketicilere hitap etmek için ekşi mayalı tabanlar sunmaya başladı ve bu da bileşen üreticilerinin pazardaki büyümelerini artırmaları için bü- yük bir fırsat yarattı. Kârlılığı artırmaya yardımcı olabilecek yerel menşeli ürünlere önemli bir vurgu var. Ekşi mayanın artan popülaritesi, Craft Bakers Association’ın verilerinin, dernek üyelerinin yaklaşık %57’sinin Nisan 2022’de üç ekşi maya ürünü sattığını ve Aralık 2022’ye kadar bu ora- nın %64’e yükseldiğini göstermesiyle daha da kanıtlanmıştır. Ayrıca, üyelerin yaklaşık %10’u önümüzdeki yıllarda ekşi maya ürünleri tekliflerini genişletmeyi planlıyor. Dünya çapında çeşitli ülkeler arasında da benzer bir eğilim söz konusudur. Bu neden- le, sağlık bilincine sahip müşterilerin sayısının artması ve ekşi mayanın artan popülaritesinin Ekşi Maya Pazarının büyümesini yönlendirmesi beklenmektedir. COVER STORY • KAPAK DOSYASI