BBM Magazine 90 - July/Temmuz 2025

BBM • JULY - TEMMUZ 2025 28 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Evolving Consumer Habits Today’s consumers are more focused on healthy eating, environmentally friendly products, and visual appeal. Industry leaders like UNO and Istanbul Halk Ekmek are expanding their packaged product portfolios based on consumer satisfaction surveys and expert insights. UNO’s “Don’t Let Anyone Touch Your Bread” campaign serves as an effective example of how hygienic packaging can enhance consumer trust. Packaging helps a product stand out on the shelf. Vivid col- ors, creative designs, and user-friendly formats attract attention and build brand loyalty. For instance, UNO’s adherence to ISO 9001:2008 and HACCP standards reinforces the perception of packaging quality. Emerging Technologies and Innovations Packaging technologies in the baked goods sector are con- stantly evolving to both extend shelf life and reduce environ- mental impact. Below are some of the latest innovations shap- ing the industry. Active Packaging Systems Active packaging involves the addition of functional com- ponents to the package or its surface to preserve food quality and extend shelf life. This technology offers effec- tive solutions against microbial spoilage. For example, oxy- gen absorbers and antimicrobial agents are widely used to prevent mold growth in baked goods. Commercial products like “Ageless” oxygen scavengers can reduce internal oxy- gen levels to below 0.05% within nine hours, maintaining that level for up to 30 days. For high-moisture products like cream cheese cakes and fruit pastries, active packaging—combined with CO₂/N₂ gas mixtures and preservatives such as natamycin or potassium sor- bate—can extend shelf life beyond two weeks. Modified Atmosphere Packaging (MAP) Modified atmosphere packaging is another innovative tech- nology used to prevent mold and aerobic spoilage in baked goods. In MAP systems where the CO₂/N₂ ratio is set at 3:2, the absorption of CO₂ by the product’s aqueous phase is mini- mized, while oxygen levels are kept below 0.4%—a threshold that inhibits mold development. MAP maintains moisture and pH levels to deter microbial growth. When combined with low storage temperatures, it sig- nificantly extends shelf life. Smart Packaging Technologies Smart packaging systems utilize sensors and indicators to monitor product freshness and communicate with consumers. Time-temperature indicators (TTI) and freshness sensors no- tify consumers about the quality status of baked goods. These Tüketici Alışkanlıklarının Değişimi Günümüz tüketicileri, sağlıklı beslenme, çevre dostu ürünler ve görsel estetik gibi unsurlara odaklanıyor. Örneğin, UNO ve İstanbul Halk Ekmek gibi sektör liderleri, müşteri memnuniyeti araştırmaları ve uzman görüşlerinden faydalanarak ambalajlı ürün portföylerini genişletiyor. UNO’nun “Ekmeğinizi Elletmeyin” kampanyası, hijyenik ambalajın tüketici nezdindeki güvenilirliğini artırmada etkili bir örnek teşkil ediyor. Ambalaj, ürünün rafta öne çıkmasını sağlayan bir araçtır. Göz alıcı renkler, yaratıcı tasarımlar ve kullanıcı dostu ambalajlar, tü- keticinin dikkatini çekerek marka sadakati oluşturur. Örneğin, UNO’nun ISO 9001:2008 ve HACCP standartlarına uygun üretim süreçleri, ambalajın kalite algısını güçlendiriyor. Son Teknolojiler ve Yenilikler Unlu mamullerde ambalaj teknolojileri, hem ürünün raf öm- rünü uzatmak hem de çevresel etkileri azaltmak için sürekli gelişiyor. Aşağıda, sektörde kullanılan en son teknolojiler ve yenilikler ele alınıyor. Aktif Ambalajlama Sistemleri Aktif ambalajlama, gıdaların raf ömrünü uzatmak ve kali- tesini korumak için ambalajın içine veya yüzeyine aktif bile- şenler eklenmesini içerir. Bu teknoloji, özellikle mikrobiyal bozulma gibi sorunlara karşı etkili bir çözüm sunar. Örneğin, oksijen tutucular (O2 absorbantları) ve antimikrobiyal mad- deler, unlu mamullerde küf oluşumunu engellemek için yay- gın olarak kullanılıyor. “Ageless” gibi ticari oksijen tutucular, ambalaj içindeki oksijen seviyesini 9 saat içinde %0.05’in