BBM Magazine 90 - July/Temmuz 2025

COVER STORY • KAPAK DOSYASI Single-serve packs, resealable packaging, and microwave- compatible designs meet consumer demands for convenience. For example, Istanbul Halk Ekmek offers more than 40 different products in user-friendly packaging formats. International organizations are also making significant ef- forts to develop and standardize packaging technologies for baked goods. As highlighted in joint reports by the OECD and FAO on food waste prevention, packaging’s role in extending shelf life is both economically and environmentally vital. Particularly for fresh prod- ucts—such as bread, cakes, and croissants— choosing the right packaging helps reduce waste and ensures food safety. Today’s consumers expect more from packag- ing than just functionality—they demand aesthet- ics, transparency, and sustainability. According to NielsenIQ data, packaging design influences con- sumer decisions by as much as 64%. FAO (Food and Agriculture Organization) The United Nations’ FAO emphasizes the role of packaging in reducing food waste. According to its reports, appropriate packaging techniques can extend the shelf life of baked goods by up to 30%, thereby preventing losses. The use of active and smart packaging aligns with FAO’s goals for sustainable food systems. Codex Alimentarius Commission Codex Alimentarius sets international standards for food safety and quality. It provides guidelines Tek porsiyonluk paketler, yeniden kapatılabilir ambalajlar ve mikrodalgaya uygun tasarımlar, tüketicilerin pratiklik beklentile- rini karşılıyor. Örneğin, İstanbul Halk Ekmek’in 40’tan fazla ürün çeşidi, kullanıcı dostu ambalajlarla tüketiciye sunuluyor. Uluslararası resmi kuruluşlar, unlu mamullerde ambalaj tek- nolojilerinin geliştirilmesi ve standartlaştırılması için önemli ça- lışmalar yürütüyor. OECD ve FAO’nun gıda atıklarıyla mücadele konusundaki ortak raporlarında da belirtildiği üzere, ambalajın ürün raf ömrünü uzatmadaki rolü yalnızca ekonomik değil, aynı zamanda çevresel bir gereklilik olarak da öne çıkıyor. Özellikle taze ürünlerde –ek- mek, kek, kruvasan gibi– doğru ambalaj tercihi hem israfı azaltıyor hem de gıda güvenliğini güçlendiriyor. Tüketiciler, ambalajdan artık sadece işlevsellik de- ğil; estetik, şeffaflık ve sürdürülebilirlik de bekliyor. NielsenIQ verilerine göre, ambalaj tasarımı tüketici kararlarında %64 oranında etkili oluyor. FAO (Gıda ve Tarım Örgütü) Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), gıda israfını azaltmak için ambalaj teknolojilerine odaklanıyor. FAO’nun raporlarına göre, uygun amba- lajlama teknikleri, unlu mamullerin raf ömrünü %30’a kadar artırarak gıda kaybını önleyebilir. Aktif ve akıllı ambalaj sistemlerinin kullanımı, FAO’nun sürdürüle- bilir gıda sistemleri hedefleriyle uyumludur. Codex Alimentarius Komisyonu Codex Alimentarius, gıda güvenliği ve kalitesi için uluslararası standartlar belirler. Unlu mamuller için ambalaj malzemelerinin gıda ile temas güvenliği, BBM • JULY - TEMMUZ 2025 30