İDMA Today 2024 - 3. Gün

02 4 MAYIS 2024 4.May.24 Saat Hour Konuşmacı Speaker Name Ünvan Title Konu Topic EN 11.00-11.30 Arzu Öztürk Şef -The Stay Hotels Food And Beverage Director Tat Hafızası 11.30-12.00 Doç. Dr. Necla Küçükçolak TURİB Gen. Müd. Yrd. Tokluğun Sigortası 13.15- 13.45 İlhan Koçulu Aktivist- Peynir Uzmanı Başka Bir Hayat Mümkün 13.45-14.15 İlkay Demirağ Etki Yaratcısı - Teknoloji Yatırımcısı Nesiller Arası sosyal Fedakarlık 14.15-14.45 Dr. Barış Kutman Vaha- Plant Factory - Danışman Geleceği Tadını Yarat 14.45-15.45 Betül Bildik - Şef Aylin Yazıcıoğlu İngredy Kurucu - Danışman Nesiller Arası Tat Transferi- tat dizaynı 15.45-16.15 Sevim Özsoy Siyez Evi Kurucusu Kuşaklar arası Tat Transferi 16.15-16.45 Volkan Öztürk Nalia Karadeniz Mutfağı Şef Koordinatör Hayatının Ustası Olmak 16.45-17.15 Uğur Koyuncu Ekmek Şefi Ekmek Meselesi - Memleket Meselesi Özmen Un Ana Sponsorluğunda Geleceğin Tadına Bak Sohbetleri BM Mutfak ile “Geleceğin Tadına Bak” sohbetlerinin önemli konuklarından biri olan Ekmek İskelesi Kurusu ekmek şefi Sedat Dereci, pandemi sonrası sağlıklı ürünlere talebin iki kattan fazla arttığını söyledi. Pandemi ile beraber insanların ekşi ekmeğe ve diğer organik ürünlere büyük ilgi gösterdiğini vurgulayan Derece, “Bu topraklar buğdayın anavatanı, burada hiçbir zaman yapay ekmeğin tutacağını düşünmüyorum” dedi. eis Gıda Başkan Yardımcısı Işılay Reis Yorgun, İDMA İstanbul fuarında devam eden BBM Mutfak sohbetlerinde bak- liyatın sofralarda daha fazla yer alması gerektiğini söyledi. Gelecekte bakliyatın insan beslenmesindeki öneminin her geçen gün arta- cağını vurgulayan Işılay Reis Yorgun, “Gıda üretimi konusunda herkesin üzerine düşen sorumluğu yerine getirmesi lazım. Bakliyat unlarıyla ilgili ça- lışmalarımız devam ediyor” diye konuştu. Yorgun, gelişen teknoloji sayesinde bakliyat unlarıyla kek, börek, baklava gibi birçok unlu mamulün üretile- ceğini ifade etti. BM Mutfak ile “Geleceğin Tadına Bak” sohbetle- rinin ikinci günü yine yoğun katılımla tamamlandı. Özmen Un Ana Sponsorluğunda BBM Dergisi’nin organize ettiği ve ziyaretçilerin yoğun ilgi gösterdi- ği BBM Mutfak standı fuar katılımcısı firmalardan ve ziyaretçi- lerden yoğun ilgi gördü. BBM Dergisi Yayın Danışma Kurulu üyesi Mine Ataman’ın moderatörlüğünde, Altuntop Fırın Makinaları ve Buzkap Soğutma’nın destek verdiği BBM Mutfak etkinliğine katılan önceki dönem Tarım ve Orman Bakan Yardımcısı Ayşe Ay- şin Işıkgece, Türkiye’de olduğu bütün dünyada kullanılan kimyasal maddeler ve ilaçlarla toprakların çok yorulduğunu, Rejeneratif Tarım yani onarıcı tarımın büyük önem arz ettiği- ni söyledi. Işıkgece, “Toprağı çok fazla yorduk. Dünya nüfu- sunun 2050 yılında 10 milyara geleceğini ifade ediyoruz ve şimdikinin %60’ı kadar daha fazla üretim yapacağımızı konu- şuyoruz. Nüfus artışı ve şehirleşmeyle tarım alanları küçülü- yor. 2 derecelik küresel ısınmanın tarımdaki verimliliği %11-15 oranında kaybedeceği hesaplanıyor. 2 derecelik küresel ısınmayı insan vücut sıcaklığını 2 derece arttığında ne halle geldiğimizle kıyaslamalıyız” diye konuştu. Aynı oturumda konuşan Yemek Kültürü Yazarı Nazlı Piş- kin, dünyanın belki de 1000 yıl öncesine dönüş yaparak fer- mente gıdalara yönelebileceğini söyledi. Gıdanın bol olduğu zamanlarda yapılan fermente ürünlerin kıtlık dönemlerinde beslenmede önemli rol oynayacağını ifade etti. Pişkin, üze- rinde yaşadığımız topraklarda çok farklı fermente ürünlerin varlığını yüzyıllardır sürdürdüğünü kaydetti. BBM Mutfak standı yoğun ilgiyle karşılaşıyor B Rekor katılımla gerçekleşen 10. İDMA İstanbul Fuarı farklı etkinliklerle devam ediyor. İstanbul Fuar Merkezi’nde önceki gün kapılarını ziyaretçilere açan İDMA Fuarı’nda BBM Dergisi’nin Özmen Un Ana Sponsorluğunda organize ettiği BBM Mutfak standı fuarın en renkli ve tatlı standı olmaya devam etti. Anadolu topraklarında yapay ekmeğe talep olmaz Bakliyat unları ile kek ve baklava bile yapılacak B R