Yüksek kaliteli ürün arz etmek isteyen makarna üreticileri için yükselen buğday fiyatları ve aynı zamanda azalan durum buğdayı bulunabilirliği nedeniyle sektör zorlu bir hale gelmiştir.  Bu duruma Kanada ve ABD’deki düşük hasat seviyeleri sebep olmuştur. Bu durumun etkisi dünya genelinde hasat miktarı azalan HRS, DNS, CWRS gibi yüksek kaliteli yaz buğdayları nedeniyle daha çok hissedilir olmuştur. Hamburg merkezli Mühlenchemie, makarna sektörüne özelleştirilmiş Pastazym enzim serisi ile sektöre çok daha ucuz buğdayları üretimde yüksek esneklik ve verimlilikle birlikte duyusal kaliteyi de üst düzeyde tutarak kullanım fırsatı sunmaktadır.

Ekim alanlarını etkileyen kuraklık ve yüksek sıcaklar sebebiyle Amerikalı uzmanlar, ABD durum buğdayı hasadının 2022 yılında yüzde 50 azalacağını öngörüyorlar. Kanada için de son 5 yıl ortalamasından yüzde 30 daha az gerçekleşmesi öngörülen hasadın makarna üreticileri için durumu daha da kritik hale getirmektedir.

Durum buğdayı kıtlığı yoğunlukla Kanada’dan yapılan ithalata dayanan makarna üretimini dünya genelinde ciddi şekilde etkileyecektir. Kanada durum buğdayı dünya geneli tedarikinin yüzde 60’ına eşdeğer olmasından ötürü dünya hammadde kaynaklarının azalacağı kesindir. Avrupa ve Meksika’da durum buğdayı üretimlerinin artacağı öngörülse de, Kanada ve ABD’de yaşanacak düşüşleri telafi edemeyecek düzeydedir. Durum ve diğer buğday fiyatları şimdiden yükselişte olup daha da yükseleceği beklenmektedir.

Durum buğdayı her zaman iyi kalite makarna üretimi için ilk akla gelen tercih olduğu için yüksek fiyatlar ve düşük buğday bulunabilirliği makarna üreticilerinin başa çıkması gereken zorlayıcı koşulların olacağı aşikardır. Mühlenchemie bu konuya teknik olarak yaklaşarak Pastazym enzim serisi ile herhangi bir buğday türünden, iyi kalitede makarna üretimine olanak sağlayacak çözümler üretiyor. Bu sayede sektörde maliyet ve duyusal kalitenin dengede tutulmasına destek olmaktadır.

100 – 300 gram / 1 ton hammadde dozajında kullanım aralığında olan farklı Pastazym ürünleri ile gerek yüzde 100 yumuşak buğday, gerekse yumuşak buğday paçalı kullanılarak üretilmiş makarnalar yüksek pişme stabilitesi, düşük yapışkanlık, düşük pişme suyu kaybına sahip olmaktadır. Mühlenchemie Pastazym serileri ile sadece pişme kalitesi değil, görsel kalite de iyileştirilmektedir. Pastazym portföyünün enzim serileri tamamen temiz etiket çözümleridir.

Tüketicinin satın alma kararı, yalnızca sertlik ve ağız hissi gibi dokudan değil, aynı zamanda ürünün görünümünden de etkilenir. Vitaminler ve doğal renkler eklemek, makarnanın olması gerektiği kadar güzel görünmesini sağlayabilir. Birçok ülke makarnaya renklendirme eklenmesine izin vermektedir. Bu amaçla, makarnaya klasik makarnalık buğday makarnasının tam sarısını veren vitaminler ve/veya renklendiriciler içeren özel bileşenler vardır. Enzimler ve renklendiriciler, besleyici tarafından tek bir adımda hamurun içine eklenebilir, bu da zaman ve paradan önemli ölçüde tasarruf sağlar ve hatayı azaltır. Mühlenchemie, bireysel müşteri isteklerini karşılayabilir ve rengi, konsantrasyonu ve son dozajı istenildiği şekilde uyarlayabilir.