Dünyada ekmek, bisküvi, makarna ve unlu mamullere olan talebin artması, katkı maddeleri pazarının büyümesini beraberinde getiriyor. Sağlıklı gıda ürünleri konusunda son birkaç yılda tüketici bilincinin artması, besleyici gıda ürünleri pazarını alevlendirmektedir. Tüketiciler giderek daha sağlıklı yaşlanmaya odaklanmaktadır; bunun anahtar unsurlardan biri diyete bağlı hastalıkların başlamasının önlenmesi ve ertelenmesidir. Yaşlanan nüfusunun artması, yaşam beklentisi ve kronik hastalık vakalarındaki artış yeme düzenlerinde değişikliklere neden olmaktadır.

Kamuoyunun yanlış ve yetersiz bilgilendirilmesi sonucu katkı maddeleri kullanımına olumsuz bakılsa da, günümüz dünyasında gıdanın üretimiyle tüketimi arasında geçen süreç nedeniyle, gıda katkı maddeleri kullanımına ihtiyaç duyulmaktadır. Bu süreç içeresinde oluşabilecek sorunları en aza indirmek maksadıyla kullanılan gıda katkı maddeleri, daha sağlıklı ve güvenilir gıdalar tüketmemizi sağlamaktadır.

Un takviyesi, undaki bir veya daha fazla temel mikro besin maddesinin içeriğini kasıtlı olarak artırma uygulamasıdır. Buğday ve mısır unlarının vitamin ve minerallerle takviye edilmesi, mikro besin yetersiz beslenmesi ve beslenmeyle ilişkili sağlık sonuçlarını ele almak için uygun maliyetli bir strateji olarak kabul edilir.

Tahıllar, takviye için önemli gıda araçlarıdır. Mikro besinleri taşımak için birkaç gıda kullanılabilse de, buğday unu ve mısır unu, dünyanın birçok yerinde temel gıdalar ve pek çok gıda müstahzarının temel bileşenleri oldukları için mükemmel araçlardır. Tüketilen tahıl türünde önemli bölgesel tercihler vardır. Asya ve Uzak Doğu ağırlıklı olarak pirinç tüketiyor ancak buğday tüketimi önemli ve artıyor. Mısır, Orta Amerika, Meksika ve Sahra altı Afrika’nın ana elyafıdır. Ortadoğu, Kuzey Amerika, eski Sovyetler Birliği ülkeleri ve Avrupa en çok buğday tüketiyor.

Buğday önemli bir tahıl ürünüdür ve mısır ve pirinçle birlikte dünya çapında toplam tahıl tüketiminin %94’ünü oluşturur. Uygun şekilde uygulandığında, endüstriyel olarak işlenmiş buğday ununun güçlendirilmesi, dünya nüfusunun geniş kesimlerinin diyetlerine vitamin ve mineral sağlamak için etkili, basit ve ucuz bir stratejidir.

Güçlendirme, birçok ulusal hükümet tarafından, sürekli ve kendi kendini idame ettiren bir temelde milyonlarca insanın sağlık ve beslenme durumunu iyileştirmeye yardımcı olacak önemli bir strateji olarak kabul edilmiştir. Güçlendirme yoluyla ulusun iş üretkenliği ve öğrenme yeteneği ile gelecek neslin bilişsel kapasitesi önemli ölçüde geliştirilebilir.

Mikrobesin eksiklikleri popülasyon genelinde olduğunda ve düşük alım ve/veya düşük biyoyararlılığın bir kombinasyonundan kaynaklandığında, yaygın olarak tüketilen tahıl unlarının demir, folik asit ve diğer vitaminlerle güçlendirilmesi bir dizi stratejik avantaj sunar. Pek çok durumda, tahıl unları, yaygın olarak ve düzenli olarak tüketildikleri ve çoğunlukla kurulu dağıtım ve pazarlama kapasitesine sahip merkezi tesislerde işlendiği için zenginleştirme için en iyi seçimdir. Bu nedenlerden dolayı, tahıl takviyesi, dünya nüfusunun genelinin sağlığını iyileştirmede önemli bir rol oynamıştır. Küresel olarak, 91 ülke, endüstriyel olarak öğütülmüş en az bir tahıl tanesinin güçlendirilmesini zorunlu kılan mevzuata sahiptir.

Endüstriyel olarak üretilen un, bir ülkedeki büyük nüfus grupları tarafından düzenli olarak tüketildiğinde, un takviyesi düşünülmelidir. Hangi besinlerin ekleneceğine ve uygun miktarların ekleneceğine ilişkin kararlar, i) nüfusun beslenme ihtiyaçları ve eksiklikleri; ii) “kuvvetlendirilebilir” unun olağan tüketim profili (yani, endüstriyel valsli değirmenler tarafından öğütülen, yurtiçinde üretilen veya ithal edilen ve prensipte takviye edilebilecek toplam tahmini un miktarı); iii) eklenen besinlerin un ve un ürünleri üzerindeki duyusal ve fiziksel etkileri; iv) diğer gıda araçlarının güçlendirilmesi; ve v) maliyetler.

Buğday ve mısır unu takviyesi, halk sağlığı sorunları olarak tanımlandığında vitamin ve mineral eksikliklerini azaltma çabalarında diğer müdahalelerle entegre edilebilen, zaman içinde popülasyonların mikro besin durumunu iyileştirmeye yönelik önleyici gıda bazlı bir yaklaşımdır. Bununla birlikte, uygun olduğunda diğer uygun gıda araçlarının aynı ve/veya diğer besinlerle takviye edilmesi de düşünülmelidir. Buğday ve mısır unu zenginleştirme programlarının, ulusal düzeyde zorunlu kılınması halinde halk sağlığı etkisinin sağlanmasında en etkili olması ve uluslararası halk sağlığı hedeflerine ulaşılmasına yardımcı olması beklenebilir.

Zenginleştirme programları, etkili bir şekilde çalıştıklarını doğrulamak için izlenmelidir, böylece nüfusun besleyici ve güvenli bir şekilde güçlendirilmiş son ürün almasını sağlamalıdır. Uygun şekilde uygulanabilen ve sürdürülebilen tahkimat izleme sistemlerinin geliştirilmesi, dikkatli bir planlama gerektirir.

Zenginleştirme işlemi genellikle, una üretilirken ön karışım ekleyen sürekli bir işlemdir. Bazı durumlarda zenginleştirme, un öğütme işleminin ardından yüksek hızlı bir harmanlama sisteminde gerçekleşir. Bu durumda, bu sistem genellikle yeni bir un değirmeninin parçası olarak kurulur.

Tüm un değirmenlerinin, tutarlı kalitede un üretildiğinden emin olmak için un üretim sürecini dahili olarak izlemesi gerekir. Dahili izleme, un üreticileri (değirmenleri) tarafından standartlarda detaylandırıldığı şekilde un üretmek için gerçekleştirilen prosedürler ve testler anlamına gelir. Kalite güvencesi (QA) ve kalite kontrolü (QC) içerir. QA, unun standartları karşılamasını sağlamak için üretim sırasında üstlenilen faaliyetleri ifade eder ve QC, unun standartları karşıladığını belgelemek ve kanıtlamak için yapılan test ve değerlendirmeleri ifade eder.

Un standartlarına zenginleştirme dahil edildiğinde, değirmencilerin ürünlerinin takviye edildiğini iddia etmek istiyorlarsa, öğütme işlemi sırasında una takviye eklemeleri gerekecektir. Benzer şekilde, değirmen personelinin, elde edilen zenginleştirilmiş unun standartlarda ayrıntılı olarak belirtildiği gibi tutarlı bir şekilde üretildiğinden emin olmak için zenginleştirme süreçlerini izlemesi gerekecektir.

Unu güçlendirmenin en yaygın yolu bir mikro besleyici kullanmaktır. Bu, un üretim sürecinde önceden belirlenmiş oranlarda una ön karışım ekler. Üç tip besleyici mevcuttur: vidalı, döner disk ve tambur veya silindir. Vidalı besleyiciler en yaygın olanlarıdır. Sabit bir oranda belirli bir hacimde ön karışım dağıtırlar. Vidanın boyutu, besleme hızı kapasitesini belirler ve bu, çok çeşitli teslimat oranlarına izin verir. Değirmenler, takviye edilmek üzere genellikle her tip un veya yemek hattı için bir besleyiciye ihtiyaç duyar. İhtiyaç duyulan besleyicilerin boyutu ve sayısı, saatte üretilen un miktarına bağlıdır.