BBM Magazine 100 - May/Mayıs 2026

BBM • MAY - MAYIS 2026 57 But if you pour three cups of cream into your pasta, over- load it with heavy sauces, and then blame the pasta itself, that would be unfair. The problem is not pasta, but the wrong choices made in the kitchen. SHOULD PASTA BE CONSUMED HOT OR COLD? What you eat alongside pasta is also very important. If you consume pasta together with rice, French fries, or boiled po- tatoes, things become more complicated. However, if you pair it with legumes, vegetables, meat, or fish, you create a much more balanced meal. In my opinion, pasta is more suitable as a lunch meal. The body reacts more sensitively to carbohydrate consumption in the evening. Evenings should generally include a slightly higher protein intake. Therefore, consuming pasta during lunchtime is more appropriate. If it is eaten in the evening, portion control becomes essential. Another very important issue is whether pasta is con- sumed hot or cold. We are not particularly aware of this in our cuisine, but when you cook pasta and let it cool—espe- cially when stored in the refrigerator—some of the starch converts into resistant starch. Resistant starch is not digest- ed in the small intestine; instead, it passes into the large intestine. Moreover, it becomes a highly valuable nutrient source for probiotic bacteria. These bacteria positively af- fect intestinal health, immunity, and even brain and memory functions. PROPERLY PREPARED PASTA CAN BECOME A NATURAL PREBIOTIC SOURCE Cook pasta and leave it in the refrigerator overnight. Con- sume it the next day. You will notice that it not only becomes lower in calories but also transforms into a gut-friendly food. Studies show that the caloric impact of pasta consumed in this way may decrease by 40–50 percent. Today, people spend serious amounts of money on probiotic and prebiotic supplements, whereas properly prepared pasta can natu- rally serve as a prebiotic source. Of course, portion size also matters. Even the healthiest food in the world can cause weight gain if consumed exces- sively. The ideal portion of pasta is approximately 80–100 grams of dry pasta. This amount corresponds to around 300 calories on average. Therefore, the issue is not blam- ing pasta, but learning how to consume it properly. Another issue is the completely unnecessary “anti-gluten” narrative that has been promoted in recent years. In particu- lar, so-called intolerance tests are constantly being used to instill fear of gluten in people. Let me say this clearly: most of these tests have no scientific value. Certainly, there are indi- viduals with genuine gluten sensitivity, and I am not disput- ing that. However, turning society as a whole into a popula- tion afraid of gluten is not the right approach. Most of these tests are not reliable. The most valuable test is observing your own body. If you feel unwell, fatigued, or bloated after eating a certain food, then it should be evaluated accord- ingly. But telling everyone to “cut out gluten” is not scientific. In our culture especially, pasta made from durum wheat is extremely valuable. The most important characteristic that distinguishes Turkish pasta from others is the high protein structure of durum wheat. For this reason, Turkish pasta is actually a very valuable food. In fact, we are the people of a geography that has pos- sessed the culture of processing wheat into pasta-like prod- ucts since ancient times. The culture of mantı is one of the best examples of this. In reality, mantı and pasta are close relatives. Our tradition of combining wheat with water and transforming it into nourishing food dates back centuries. Göreceksiniz ki hem daha düşük kalorili hale gelir hem de ba- ğırsak dostu bir besine dönüşür. Yapılan çalışmalar, bu şekilde tüketilen makarnanın kalori etkisinin yüzde 40-50 oranında azalabildiğini gösteriyor. Bugün insanlar bir kapsül prebiyotik için ciddi paralar ödüyor ama aslında doğru hazırlanmış bir makarna doğal bir prebiyotik kaynağı olabilir. Tabii burada porsiyon da önemli. Dünyanın en sağlıklı gı- dasını bile aşırı tüketirseniz kilo alırsınız. Makarnada ideal porsiyon yaklaşık 80-100 gram kuru makarnadır. Bu miktar or- talama 300 kalori civarındadır. Dolayısıyla mesele makarnayı suçlamak değil, doğru tüketmeyi öğrenmektir. Bir de son yıllarda çok anlamsız bir gluten düşmanlığı pom- palanıyor. Özellikle bazı sözde intolerans testleri üzerinden insanlara sürekli gluten korkusu veriliyor. Açık söylüyorum; yapılan testlerin büyük kısmının bilimsel değeri yoktur. Gerçek gluten hassasiyeti olan insanlar vardır, buna itiraz etmiyorum. Ama toplumun tamamını glutenden korkar hale getirmek doğ- ru değildir. Bu testlerin çoğu güvenilir değildir. En değerli test, kişinin kendi bedenini gözlemlemesidir. Bir gıdayı yediğiniz zaman kendinizi kötü hissediyorsanız, halsizlik yaşıyorsanız, şişkinlik oluyorsa ona göre değerlendirme yapılır. Ama herke- se ‘gluteni kes’ demek bilimsel değildir. Özellikle bizim kültürümüzde durum buğdayından yapılan makarna çok kıymetlidir. Türk makarnasını diğerlerinden ayıran en önemli özellik, durum buğdayının yüksek protein yapısıdır. Bu nedenle Türk makarnası aslında çok değerli bir besindir. Aslında biz, buğdayı işleyerek makarna benzeri ürünler üretme kültürüne çok eski dönemlerden beri sahip bir coğ- rafyanın insanlarıyız. Mantı kültürü bunun en güzel örnekle- rinden biridir. Aslında mantıyla makarna yakın akrabadır. Bizim buğdayı suyla buluşturup ondan besin üretme kültürümüz çok eskidir. INTERVIEW • RÖPORTAJ INTERVIEW • RÖPORTAJ BBM • MAY - MAYIS 2026 56