BBM Magazine 104 - September/Eylül 2026

editör editor Dear readers, When we discuss the capacity of a production line, we often look at how many loaves it produces per hour. Today, however, the more pressing question is how quickly that same line can adapt to changing demand. As product ranges expand, controlling costs, maintaining quality and reducing losses have become shared priorities across the industrial bakery sector. In the cover story of our September issue, we examine industrial bread production from this perspective. From modular lines and automation to product changeovers and oven energy performance, we focus on the factors that determine a line’s actual capacity. Its value lies not only in its maximum speed, but also in its ability to produce different recipes consistently and manage downtime. In this issue, we also take a closer look at the growing scale of baklava production. In our interview with Abdurrahman Özcan, owner of Fıstıkçı Ağaoğlu, we discuss the company’s new production investment in Esenyurt and its ambition to reach consumers across Türkiye. As a family built brand takes a traditional product to wider markets, production standards, packaging and logistics are becoming as important as craftsmanship. Our country profile focuses on the Netherlands. Despite its small size, the country has a strong agricultural and food economy. We examine its grain, flour, pasta and bread sectors, offering a closer look at its position in production and trade. Ahead of IBAKTECH, we have also brought together the investments, technologies and companies’ plans shaping the sector’s agenda. At BBM, we will continue to share the experiences of producers and suppliers and follow the development of our industry closely. I hope you enjoy reading this issue. Değerli okurlarımız, Bir üretim hattının kapasitesini konuşurken çoğu zaman saatte kaç ekmek ürettiğine bakıyoruz. Oysa bugün asıl soru, aynı hattın değişen taleplere ne kadar hızlı uyum sağlayabildiği. Ürün çeşitliliği artarken maliyetleri kontrol etmek, kaliteyi korumak ve kayıpları azaltmak, endüstriyel fırıncılığın ortak gündemi hâline geldi. Eylül sayımızın kapak dosyasında endüstriyel ekmek üretimini bu açıdan ele aldık. Modüler hatlardan otomasyona, ürün geçişlerinden fırınların enerji performansına kadar uzanan dosyamızda, gerçek kapasiteyi belirleyen unsurlara odaklandık. Bir hattın değeri yalnızca en yüksek hızında değil; farklı reçeteleri istikrarlı biçimde üretebilmesinde ve duruş sürelerini yönetebilmesinde de ortaya çıkıyor. Bu sayıda baklava üretiminin büyüyen ölçeğine de yakından bakıyoruz. Fıstıkçı Ağaoğlu’nun sahibi Abdurrahman Özcan ile gerçekleştirdiğimiz röportajda, aile emeğiyle gelişen bir markanın Esenyurt’taki yeni üretim yatırımını ve Türkiye geneline ulaşma hedefini konuştuk. Geleneksel bir ürünün daha geniş pazarlara taşınmasında ustalık kadar üretim standardı, ambalajlama ve lojistiğin de önem kazandığını görüyoruz. Ülke dosyamızda bu kez Hollanda’ya odaklanıyoruz. Küçük yüzölçümüne rağmen güçlü bir tarım ve gıda ekonomisine sahip olan ülkenin tahıl, un, makarna ve ekmek sektörlerini inceliyoruz. Hollanda’nın üretim ve ticaretteki konumu, sektörümüz için farklı bir pazarı daha yakından tanıma fırsatı sunuyor. IBAKTECH öncesindeki bu sayımızda, sektörün gündemini oluşturan yatırımları, teknolojileri ve şirketlerin gelecek hedeflerini de sayfalarımıza taşıdık. BBM olarak üreticilerin ve tedarikçilerin deneyimlerini paylaşmayı, sektörümüzün gelişimini yakından izlemeyi sürdüreceğiz. Keyifli okumalar dilerim. Adapting to Change Değişime Uyum Sağlamak BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2026 2