: 62 March - Mart 2023

BBM • MARCH - MART 2023 59 ARTICLE • MAKALE functionalities. Some farmers have expressed concerns that the requirements of the Red Tractor scheme are putting them at a competitive disadvantage, facilitating this use of imported wheat. From a flour milling perspective we do not think this is credible as these wheats are not imported on the basis of price, and evidence suggests assurance requirements in competing origins used by UK millers are equivalent to those of Red Tractor. Furthermore, the testing requirements needed for imported grain are a clear demonstration of the value of Red Tractor to growers. WHY MILLERS USE IMPORTED WHEAT Millers use imported wheat for reasons of quality and provenance, not price. Wheat imported by UK millers is generally more expensive than UK wheat because of the high protein content and shipping costs. At 19 January 2023, AHDB was quoting a delivered price of UK bread wheat of £290.50/tonne (Northamptonshire, nearby). In the same week, high protein German and Canadian wheat were quoted at £376.00/tonne and £400.00/ tonne respectively. Millers therefore try to maximise use of homegrown wheat provided the right quality is available. French wheats are im- ported are imported for reasons of provenance and specific milling char- acteristics. Canadian wheat used by millers is typically Canadian West- ern Red Spring (CWRS), notable for its high protein content and strong gluten. For some flours requiring a high protein strength to maintain dough structure, these wheats are a crucial element alongside lower pro- tein UK wheat. The German wheat used by UK millers is typically ‘E’ grade, with a high protein content and strong gluten, this grade of wheat is known for consistent quality across a bulk and across seasons. Ger- man E wheats are used to smooth out variation in protein quality and quantity from available homegrown wheats, as well as substitute for UK high protein wheats in seasons of poor availability. Having said that, significant advances in wheat protein content and quality achieved by plant breeders led to a significant increase in the proportion of homegrown wheat used by UK flour millers, from only 35% in the 1970s to 80- 85% in recent years, depending on the season. Of the 15% of our wheat demand that is met with imported grain, the ma- da, ithal buğdaylar belli işlevleri için kullanılıyor. Bazı çiftçiler, Red Tractor programının gerekliliklerinin kendilerini rekabet açısın- dan dezavantajlı duruma düşürdüğü ve ithal buğdayın kullanı- mını kolaylaştırdığı yönünde endişelerini dile getiriyor. Un değir- menciliği açısından bakıldığında, bu buğdaylar fiyat temelinde ithal edilmediğinden ve Birleşik Krallık değirmencileri tarafından kullanılan rakip menşeilerdeki güvence gerekliliklerinin Red Tractor ile eşdeğer olduğuna dair bulgular olduğundan, bunun inandırıcı olduğu kanısında değiliz. Ayrıca, ithal tahıl için gereken test gereklilikleri, Red Tractor’ün yetiştiriciler için değerinin açık bir göstergesidir. DEĞIRMENCILER NEDEN ITHAL BUĞDAY KULLANIYOR? Değirmenciler ithal buğdayı fiyat için değil, kalite ve menşei nedeniyle kullanıyor. Birleşik Krallık değirmencileri tarafından it- hal edilen buğday, yüksek protein içeriği ve nakliye maliyetleri nedeniyle genellikle Birleşik Krallık buğdayından daha pahalı. 19 Ocak 2023’te AHDB, İngiltere ekmeklik buğdayının teslim fi- yatını £290,50/ton (Northamptonshire, yakın) olarak veriyordu. Aynı hafta, yüksek proteinli Alman ve Kanada buğdayları sırasıyla 376,00 £/ ton ve 400,00 £/ton olarak teklif edil- di. Bu nedenle değirmenciler, doğ- ru kalitenin mevcut olması koşu- luyla yerli buğday kullanımını en üst düzeye çıkarmaya çalışıyor. Fransız buğdayları, menşei ve belirli öğütme özellikleri nedeniyle ithal ediliyor. De- ğirmenciler tarafından kul- lanılan Kanada buğdayı tipik olarak Kanada Batı Kırmızı Ba- har (CWRS) olup, yüksek protein içeriği ve güçlü glüteniyle dikkat çekiyor. Hamur yapısını korumak için yüksek protein gücü gerektiren bazı unlarda, bu buğdaylar daha düşük proteinli Birleşik Krallık buğdayının yanında çok önemli bir unsur olarak yer almaktadır. İngiltere’deki değirmen- ciler tarafından kullanılan Alman buğdayı tipik olarak ‘E’ sınıfıdır, yüksek protein içeriği ve güçlü gluteni ile bu buğday sınıfı, bir yığın boyunca ve mevsimler arasında tutarlı kalitesi ile bilinir. Al- man E sınıfı buğdaylar, mevcut yerli buğdayların protein kalitesi ve miktarındaki farklılıkları dengelemek için kullanılmakta, ayrıca mevcudiyetin düşük olduğu sezonlarda Birleşik Krallık’taki yük- sek proteinli buğdayların yerine ikame edilmektedir. Bununla birlikte, bitki ıslahçıları tarafından buğday protein içeriği ve kalitesinde sağlanan önemli ilerlemeler, İngiltere’de- ki un değirmencileri tarafından kullanılan yerli buğday oranında önemli bir artışa yol açtı. 1970’lerde sadece %35 olan bu oran, mevsime bağlı olarak son yıllarda %80-85’e yükseldi. Buğ-