BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

COVER STORY • KAPAK DOSYASI Bread, which has been the main source of food for mankind for thousands of years, is still the most basic food on our tables. Local and traditional breads are made in every re- gion of Turkey, as in the world, using different ingredients, production methods and cook- ing techniques. The materials and properties of bread vary according to the geographical conditions of the region. This diversity has made breads unique to each region with dif- ferent flavours an integral part of the culture. In the research carried out to reveal Turkey’s unique bread diversity, 1064 different bread names were found. Bread is one of the most important staple foods around the world, and Turkey is no ex- ception. Bread has been an essential part of Turkish cuisine for centuries, and it holds a special place in the country’s culinary and cul- tural heritage. Bread is so important in Turkey that the government has even implemented price controls to ensure that it remains afford- able for all. İnsanlığın binlerce yıldır en önemli besin kaynağı olan ekmek, sofralarımızda halen en temel gıda maddesi olarak tüketiliyor. Dünya- da olduğu gibi Türkiye’nin de her bölgesinde farklı malzemeler, farklı yapım yöntemleri ve pişirme tekniklikleri kullanılarak yöresel ve ge- leneksel ekmekler yapılıyor. Ekmek yapımında kullanılan malzeme ve özellikler yörenin bu- lunduğu coğrafi koşullara göre çeşitlik kaza- nıyor. Söz konusu çeşitlilik, farklı lezzetlerde her bölgeye özgü ekmekleri, kültürün ayrılmaz bir parçası halinde gelmiş. Türkiye’nin kendine özgü ekmek çeşitliliğini ortaya çıkarmak için yapılan araştırmalarda 1064 farklı ekmek ismi- ne ulaşılmış. Dünyanın en önemli temel gıdalarından biri olan ekmek, Türkiye için de bir istisna değil- dir. Yüzyıllardır Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan ekmek, ülkenin mutfak ve kültür mirasında özel bir yere sahiptir. Ekmek Türkiye’de o kadar önemlidir ki, hükümet her- kes için uygun fiyatlı kalmasını sağlamak için fiyat kontrolleri uyguluyor. TURKEY’S BREAD MEMORY “Bread is such a crucial element of Turkish culture that there are countless memories associated with it. Many people in Turkey have fond memories of the smell of fresh bread baking in the morning, or of their mothers or grandmothers making bread from scratch. For many, bread is not just a food, but a symbol of home, family, and tradition.” Ekmek, Türk kültürünün o kadar önemli bir unsurudur ki, onunla ilgili sayısız hikaye vardır. Türkiye’de pek çok insanın sabahları pişen taze ekmek kokusuna ya da annelerinin veya büyü- kannelerinin sıfırdan ekmek yapmasına dair güzel anıları vardır. Birçokları için ekmek sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda ev, aile ve geleneğin de sembolüdür. TÜRKIYE’NIN EKMEK HAFIZASI BBM • APRIL - NİSAN 2023 33