BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM • APRIL - NİSAN 2023 69 Starch is a carbohydrate that is widely used in the food industry. It is a white, odorless pow- der that is found in many different foods such as potatoes, corn, wheat, and rice. Starch is used in a variety of ways in the food industry, including as a thickening agent, a stabilizer, a bulking agent, and a gelling agent. One of the primary uses of starch in food is as a thickening agent. Starch is a natural thick- ener and is used in many different foods such as soups, sauces, and gravies. When starch is heated, it absorbs water and swells, which makes it an effective thickening agent. This property of starch makes it an ideal ingredient for creating creamy and thick textures in foods. Starch is also used as a stabilizer in many dif- ferent food products. It helps to prevent sepa- ration, settling, and loss of texture in products such as salad dressings, mayonnaise, and ice cream. Starch stabilizes these products by binding water and fat molecules together, cre- ating a stable emulsion that keeps the product consistent and uniform. Nişasta, gıda endüstrisinde yaygın olarak kul- lanılan bir karbonhidrattır. Patates, mısır, buğday ve pirinç gibi birçok farklı gıdada bulunan beyaz, kokusuz bir tozdur. Nişasta, gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, stabilizatör, hacim arttırıcı ve jelleş- tirici gibi çeşitli şekillerde kullanılır. Nişastanın gıdalardaki başlıca kullanım alan- larından biri kıvam arttırıcı olarak kullanılmasıdır. Nişasta doğal bir kıvam arttırıcıdır ve çorbalar, soslar ve et suları gibi birçok farklı gıdada kulla- nılır. Nişasta ısıtıldığında suyu emer ve şişer, bu da onu etkili bir kıvam arttırıcı madde haline ge- tirir. Nişastanın bu özelliği, onu gıdalarda kremsi ve kalın dokular oluşturmak için ideal bir bileşen haline getirir. Nişasta aynı zamanda birçok farklı gıda ürü- nünde stabilizatör olarak kullanılır. Salata sosla- rı, mayonez ve dondurma gibi ürünlerde ayrıl- ma, çökme ve doku kaybını önlemeye yardımcı olur. Nişasta, su ve yağ moleküllerini birbirine bağlayarak bu ürünleri stabilize eder ve ürünü tutarlı ve homojen tutan kararlı bir karışım oluş- turur. THE USE OF STARCH IN THE PRODUCTION OF FOOD “Starch is a key ingredient in many bakery products. It is a carbohydrate that is ex- tracted from grains such as wheat, corn, and rice. Starch is used in baking to improve the texture, appearance, and shelf life of baked goods.” “Nişasta, birçok unlu mamulün temel bileşenidir. Buğday, mısır ve pirinç gibi tahıllar- dan elde edilen bir karbonhidrattır. Nişasta, unlu mamullerin dokusunu, görünümü- nü ve raf ömrünü iyileştirmek için fırıncılıkta kullanılır.” GIDA ÜRETIMINDE NIŞASTA KULLANIMI