BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 70 Another use of starch in food is as a bulking agent. Starch is often added to foods such as baked goods and snacks to increase their volume and improve their texture. It is also used as a filler in processed foods to reduce the cost of production. The addition of starch to these products can im- prove their shelf life, texture, and appearance. Starch is also used as a gelling agent in many different foods such as puddings, jams, and jellies. When heated, starch forms a gel-like substance that thickens and sets as it cools. This property of starch makes it an ideal ingredient for creating gelled and set products. There are many different types of starches that are used in the food industry, including corn starch, potato starch, and tapio- ca starch. Each type of starch has its own unique properties and is used in different ways in food products. For example, corn starch is often used as a thickener in sauces and gravies, while potato starch is used as a binder in gluten-free baked goods. Starch is a versatile and important ingredient in the food industry. Its ability to thicken, stabilize, bulking, and gel makes it a valuable ingredient in many different types of food products. With the wide range of starches available, it is no wonder that it is such a common ingredient in the food products we consume on a daily basis. Nişastanın gıdalardaki bir diğer kullanımı da hacim arttırıcı bir madde olmasıdır. Nişasta genellikle unlu mamuller ve atıştırma- lıklar gibi gıdalara hacimlerini artırmak ve dokularını iyileştirmek için eklenir. Ayrıca üretimmaliyetini düşürmek için işlenmiş gıda- larda dolgu maddesi olarak da kullanılır. Bu ürünlere nişasta ek- lenmesi raf ömürlerini, dokularını ve görünümlerini iyileştirebilir. Nişasta ayrıca pudingler, reçeller ve jöleler gibi birçok farklı gıdada jelleştirici olarak kullanılır. Nişasta ısıtıldığında jel benze- ri bir madde oluşturur ve soğudukça koyulaşıp sertleşir. Nişas- tanın bu özelliği, onu jelleşmiş ve sertleşmiş ürünler oluşturmak için ideal bir bileşen haline getirir. Mısır nişastası, patates nişastası ve tapyoka nişastası da dahil olmak üzere gıda endüstrisinde kullanılan birçok farklı nişasta türü vardır. Her nişasta türünün kendine özgü özellikleri vardır ve gıda ürünlerinde farklı şekillerde kullanılır. Örneğin, mısır nişastası genel- likle soslarda ve et suyunda kıvam arttırıcı olarak kullanılırken, pa- tates nişastası glütensiz unlu mamullerde bağlayıcı olarak kullanılır. Nişasta, gıda endüstrisinde çok yönlü ve önemli bir bileşen- dir. Koyulaştırma, stabilize etme, hacim kazandırma ve jelleştir- me kabiliyeti onu birçok farklı gıda ürününde değerli bir bileşen haline getirmektedir. Çok çeşitli nişastalar mevcut olduğundan, günlük olarak tükettiğimiz gıda ürünlerinde bu kadar yaygın bir bileşen olması şaşırtıcı değildir. SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA