BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 71 USE OF STARCH IN BAKERY PRODUCTS Starch is a key ingredient in many bakery products. It is a carbohydrate that is extracted from grains such as wheat, corn, and rice. Starch is used in baking to improve the tex- ture, appearance, and shelf life of baked goods. Starch is commonly used as a thickening agent in bakery products. When mixed with water, starch forms a paste that thickens the dough or batter. This helps to improve the tex- ture of the baked goods, making them softer and chewier. Starch can also be used to thicken sauces and fillings, such as custards and fruit pies. Starch is often used as a binding agent in baked goods. It helps to hold the ingredients together and prevent the baked goods from crumbling or falling apart. This is especially im- portant in gluten-free baking, where the absence of gluten can make it difficult to achieve a cohesive dough or batter. Starch can also help to retain moisture in baked goods. This is particularly important for bread, which can become dry and crumbly if it loses too much moisture. Starch helps to trap the moisture in the bread, keeping it moist and fresh for longer. Starch can be used to improve the texture of baked goods. For example, cornstarch can be used to create a crisp crust Gıdalarda nişasta konusuna değinmişken, nişastanın gıda- larda kullanımının zorlukları olduğunu da belirtmek gerekir. Örneğin, nişasta doğru kullanılmazsa, ürünlerin çok kalın veya çok ince olmasına neden olabilir, bu da dokularını ve tatlarını olumsuz yönde etkileyebilir. Ayrıca, bazı insanların belirli nişas- ta türlerine karşı alerjileri veya intoleransları vardır, bu da belirli gıdaları tüketme yeteneklerini sınırlayabilir. Bu zorlukların üstesinden gelmek için gıda üreticileri ürünle- rinde kullandıkları nişasta türünü ve miktarını dikkatle seçme- lidir. Ayrıca nişastanın işlevsel özelliklerini korumak için doğru şekilde işlendiğinden emin olmalıdırlar. Buna ek olarak, gıda üreticileri, tüketicilerin potansiyel alerjenlerden haberdar olma- larını sağlamak için nişastalar da dahil olmak üzere ürünlerinde kullandıkları bileşenler konusunda şeffaf olmalıdır. UNLU MAMULLERDE NİŞASTA KULLANIMI Nişasta, birçok unlu mamulün temel bileşenidir. Buğday, mı- sır ve pirinç gibi tahıllardan elde edilen bir karbonhidrattır. Ni- şasta, unlu mamullerin dokusunu, görünümünü ve raf ömrünü iyileştirmek için fırıncılıkta kullanılır. Nişasta genellikle unlu mamullerde kıvam arttırıcı bir mad- de olarak kullanılır. Su ile karıştırıldığında nişasta, hamuru veya hamuru kalınlaştıran bir macun oluşturur. Bu, unlu ma- mullerin dokusunu iyileştirmeye yardımcı olarak onları daha SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA