BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 74 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA Sonuç olarak, nişasta gıda endüstrisinde birçok farklı işleve hizmet eden önemli ve çok yönlü bir bileşendir. Nişasta, ko- yulaştırma ve stabilizasyondan hacim kazandırma ve jelleştir- meye kadar geniş bir yelpazede gıda ürünleri oluşturmak için değerli bir araçtır. Gıda endüstrisi gelişmeye devam ettikçe, nişastanın gıdalarda yeni ve yenilikçi kullanımlarının yanı sıra benzersiz işlevsel özellikler sunan yeni nişasta kaynakları gör- memiz muhtemeldir. NE KADAR NİŞASTA YENMELİ Ekmek ve makarna gibi nişastalı gıdalar genellikle kötüle- nir, ancak bedeninizin hayatta kalmak için aslında bir miktar nişastaya ihtiyacı vardır. Elinizden geldiğince daha besleyici nişastaları tercih etmek isteyeceksiniz. Nişasta bir tür kompleks karbonhidrattır. Nişasta bir tür kompleks karbonhidrattır. Bitki- lerden gelir - yeşil yapraklarda fotosentez sırasında üretilen gli- kozdan (şeker) yapılır. Kök sebzeler, fasulye ve tam tahıllar da dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda bulunur. Ulusal Sağlık Servisi’ne (NHS) göre nişasta vücudunuzda gli- koza dönüşür ve bedensel süreçleriniz için rafine şeker gibi ba- sit karbonhidratlardan daha kademeli bir enerji kaynağı sağlar. Nişasta gibi karbonhidratlar vücudunuz için yakıtın çoğunu sağ- lar, bu nedenle kalori alımınızın önemli bir bölümünü oluşturur. Karbonhidratlar her gün toplam kalori alımınızın yüzde 45 ila 65’ini oluşturmalıdır. 2.000 kalorilik bir diyet için bu, günde 225 ila 325 gram karbonhidrat anlamına gelir. Özellikle, günlük tü- In conclusion, starch is an important and versatile ingredi- ent in the food industry that serves many different functions. From thickening and stabilizing to bulking and gelling, starch is a valuable tool for creating a wide range of food products. As the food industry continues to evolve, it is likely that we will see new and innovative uses of starch in food, as well as new sources of starch that offer unique functional properties. HOW MUCH STARCH TO EAT Starchy foods such as bread and pasta are often vilified, but your body actually needs some starch to survive. You’ll just want to choose the more nutritious starches when you can. Starch is a type of complex carbohydrate. It comes from plants — it’s made in the green leaves out of glucose (sugar) produced during photosynthesis. It’s found in a wide range of foods, including root vegetables, beans and whole grains. Starch breaks down into glucose in your body, providing a more gradual energy source for your bodily processes than simple carbohydrates, such as refined sugar, per the Nation- al Health Service (NHS). Carbohydrates, such as starches, provide the majority of fuel for your body, so it makes up a significant part of your caloric intake. Carbohydrates should make up 45 to 65 percent of your total calorie intake each day. For a 2,000-calorie diet, that translates to 225 to 325 grams of carbs per day. Specifically, there are no specific guidelines on the amount of starch to