BBM MAGAZİNE Nisan 63 - April 63

BBM • APRIL - NİSAN 2023 75 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA eat daily. Note that dietary recommendations differ accord- ing to your personal health. Glucose is used to power all of your bodily functions, and it’s the main source of energy for your brain and nervous system. According to the NHS, the functions of starch and starchy foods include: Providing your brain and body with energy. Supplying fiber, which helps you feel full. Supplying B vitamins, iron and calcium. Sometimes, food manufacturers add starch to food prod- ucts. Starch is usually added as a thickening agent but it’s often used for texture, viscosity, gel formation, adhesion, binding, moisture retention and as a fat substitute. Starch-heavy foods are all plant-based because starch is a carb and carbs come from plant sources. Check out the list of starchy foods below, according to the USDA: “Bread, Ce- real, Rice, spelt, amaranth and other grains, Potatoes, Beans, Corn, Peas, Bananas and plantains, Grits, Tortillas, Oatmeal and Quinoa.” These foods are also rich in a range of essential vitamins and minerals, which are important for overall health. Foods high in resistant starch include raw potatoes, green bananas and plantains. Potatoes, rice and legumes that have been cooked for long periods and then left to cool are also high in resistant starch. Legumes, starchy vegetables and whole grains are also naturally high in fiber, which can help lower your blood cho- lesterol level as well as prevent constipation, hemorrhoids and diverticulosis. ketilmesi gereken nişasta miktarı konusunda belirli bir standart yoktur. Diyet önerilerinin kişisel sağlığınıza göre farklılık göster- diğini unutmayın. Glikoz tüm vücut fonksiyonlarınıza güç sağlamak için kulla- nılır ve beyniniz ile sinir sisteminiz için ana enerji kaynağıdır. NHS’ye göre, nişasta ve nişastalı gıdaların işlevleri şunları içe- rir: Beyninize ve vücudunuza enerji sağlamak. Lif sağlayarak tok hissetmenize yardımcı olur. B vitaminleri, demir ve kalsiyum temini. Bazen gıda üreticileri gıda ürünlerine nişasta ekler. Nişasta genellikle kıvam arttırıcı bir madde olarak eklenir, ancak genel- likle doku, viskozite, jel oluşumu, yapışma, bağlama, nem tutma ve yağ ikamesi olarak kullanılır. Nişasta ağırlıklı gıdaların hepsi bitki bazlıdır çünkü nişasta bir karbonhidrattır ve karbonhidratlar bitkisel kaynaklardan gelir. USDA’ya göre nişastalı gıdaların listesi şöyle: “Ekmek, Tahıl, Pi- rinç, kavuzlu buğday, horozibiği çiçeği ve diğer tahıllar, Patates, Fasulye, Mısır, Bezelye, Muz ve muz, İrmik, Tortilla, Yulaf ezmesi ve Kinoa.” Bu gıdalar aynı zamanda genel sağlık için önemli olan bir dizi temel vitamin ve mineral açısından da zengindir. Dirençli nişasta oranı yüksek gıdalar arasında çiğ patates, yeşil muz ve muz yer alır. Uzun süre pişirildikten sonra soğuma- ya bırakılan patates, pirinç ve baklagillerde de dirençli nişasta oranı yüksektir. Baklagiller, nişastalı sebzeler ve tam tahıllar da doğal olarak yüksek oranda lif içerir ve bu da kan kolesterol seviyenizi dü- şürmenin yanı sıra kabızlık, hemoroid ve divertikülozu önleme- ye yardımcı olabilir.