BBM 2023 Haziran - June

BBM • JUNE - HAZİRAN 2023 20 NEWS HABER When we talk about dry pasta, often our thoughts go to the traditional pasta of durum wheat semolina obtained by mixing durum wheat semolina and water. But dry pasta can also be of another type, made with other ingredients. This is the case of dry egg pasta, which by legislation must be produced exclusively with semolina and at least four whole hen eggs, without shell, for a total weight of not less than two hundred grams of egg per kilogram of semolina. The pasta must be sold under the sole name dry egg pasta and have the following specificities: maximum mois- ture 12.50%, ash content not exceeding 1.10 percent of dry matter, proteins (nitrogen x 5.70) in quantities not less than 12,50 out of 100 parts dry matter, maximum acidity equal to 5 degrees, ethereal extract, and sterol content not lower, respectively, to 2.80 grams and 0.145 grams, referred to one hundred parts dry substance. NUTRITIONAL PROPERTIES Egg pasta contains three basic nutrients: complex carbo- hydrates, lipids, and proteins. The caloric intake is higher than dry pasta: 100 grams contain 366 calories. Fiber is also Curiosities about dry pasta with egg Egg dry pasta is a tasty alternative to traditional pasta: let’s discover together its peculiar charac- teristics, nutritional properties, sizes, and some curiosities about it. Yumurtalı kuru makarna hakkında merak edilenler Yumurtalı kuru makarna, geleneksel makarnaya lezzetli bir alternatiftir. Gelin kendine has özelliklerini, besleyici özelliklerini, boyutlarını ve hakkında bazı merak edilen- leri birlikte inceleyelim. Kuru makarnadan bahsederken aklımıza genellikle durum buğdayı irmiği ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen gelenek- sel durum buğdayı irmiği makarnası gelir. Ancak kuru makar- na, başka malzemelerle yapılan başka bir tür de olabilir. Mevzuat gereği sadece irmik ve kabuksuz en az dört tam tavuk yumurtası ile üretilmesi gereken yumurtalı kuru makar- nanın toplam ağırlığı bir kilogram irmik başına en az iki yüz gram yumurta olmalıdır. Makarna sadece “Kuru yumurta makarnası” adı altında satıl- malı ve aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır: maksimum nem %12,50, kül içeriği kuru maddenin yüzde 1,10’unu geçmemeli, proteinler (nitrojen x 5,70) 100 parça kuru maddede 12,50’den az olmamalı, maksimum asitlik 5 dereceye eşit olmalı, eterik ekstrakt ve sterol içeriği yüz parça kuru maddeye göre sırasıy- la 2,80 gram ve 0,145 gramdan az olmamalıdır. BESIN ÖZELLIKLERI Yumurtalı makarna üç temel besin maddesi içerir: kompleks karbonhidratlar, lipitler ve proteinler. Kalori alımı kuru makar- nadan daha yüksektir: 100 gramı 366 kalori içerir. Lif de orta- lama miktarlarda bulunur, ancak irmik makarnadan biraz daha