BBM 2023 Haziran - June

BBM • JUNE - HAZİRAN 2023 21 NEWS HABER present in average quantities, but slightly higher than semo- lina pasta. Unlike the latter, egg dry pasta can also provide a fair amount of cholesterol. In dry egg pasta, there are several very important mineral salts for a balanced diet. In particular, in egg pasta there is iron, in large quantities, while for the vitamin chapter, we find retinol and equivalent or vitamin A. Do not neglect, however, the high cholesterol intake of egg pasta, so be careful not to consume it too often. It should also be remembered that there is an important difference between fresh egg pasta and dry egg pasta: fresh pasta provides about 270 kilocalo- ries; dry pasta, instead, 366. “Thanks to the presence of the egg, the protein content is higher than the dry pasta of durum wheat semolina – says Luciano Monosilio, chef of Luciano Cucina Italiana and Follie at Villa Agrippina, both in Rome – The most popular formats are certainly the long ones, as fettuccine, tagliolini, and pap- pardelle; while as stuffed egg pasta there are only tortel- lini. You can find these formats in many restaurants’ kitchens with recipes that best express them: noodles with truffles, pappardelle alla vaccinara, or fettuccine with mushrooms. Moreover, dry egg pasta is easier to store because it has a longer shelf life than fresh egg pasta lasts only two days“. yüksektir. İkincisinden farklı olarak, yumurtalı kuru makarna da makul miktarda kolesterol sağlayabilir. Yumurtalı kuru makarnada, dengeli bir diyet için çok önemli birkaç mineral tuz vardır. Özellikle, yumurtalı makarnada bü- yük miktarlarda demir bulunurken, vitamin bölümünde retinol ve eşdeğeri veya A vitamini bulunur. Bununla birlikte, yumur- talı makarnanın yüksek kolesterol alımını ihmal etmeyin, bu nedenle çok sık tüketmemeye dikkat edin. Taze yumurtalı makarna ile yumurtalı kuru makarna arasında önemli bir fark olduğu da unutulmamalıdır: taze makarna yaklaşık 270 kiloka- lori sağlar; yumurtalı kuru makarna ise 366. Roma’daki Luciano Cucina Italiana ve Villa Agrippina’daki Follie’nin şefi Luciano Monosilio, “Yumurtanın varlığı saye- sinde protein içeriği durum buğdayı irmiğinden yapılan kuru makarnadan daha yüksektir. En popüler formatlar kesinlikle fettuccine, tagliolini ve pappardelle gibi uzun olanlardır; dol- durulmuş yumurtalı makarna olarak ise sadece tortellini vardır. Bu formatları birçok restoranın mutfağında onları en iyi ifade eden tariflerle bulabilirsiniz: trüf mantarlı erişte, pappardelle alla vaccinara veya mantarlı fettuccine. Üstelik yumurtalı kuru makarnayı saklamak daha kolaydır çünkü sadece iki gün da- yanabilen taze yumurtalı makarnaya göre daha uzun bir raf ömrüne sahiptir” diyor.