BBM 2023 Haziran - June

BBM • JUNE - HAZİRAN 2023 32 COVER STORY • KAPAK DOSYASI In wheat varieties, gluten properties and enzyme levels dete- riorate in the climatic conditions, sunn pest, stocking period, the gluten properties and enzyme levels in the flours, which also have negativities from seeds and agriculture. This type of flour, which causes dough and bread properties and values ​to be offered for consumption, has to be put into a standard in flour mills. Therefore, it has become a developer’s use requirement in a factory. The appropriate type and amount of oxidant and enzyme mixtures in flour improvers’ ingredients help the flour to achieve a certain standard. We need to have a very good knowledge of the properties of enzyme and oxidant units in flour. These amounts are determined by the engineers in the R&D departments. The engineers in this R&D department are in academic cooperation with universities and international en- zyme producer companies located around the world by con- stantly following the sectoral developments at the global level. Flour improvers are a mechanism that continues to support the work of the industry at full speed by offering flour and bread improvers with high tolerance in order to facilitate the work of the Flour industrialist and to ensure that the flour that goes to the end consumer is satisfactory. Flour improvers Un geliştiriciler Buğday çeşitlerinde, iklim koşulları, süne zararlısı, stoklanma süresi, tohum ve tarımından gelen olumsuzlukların da etkisiyle un- lardaki glüten özellikleri ve enzim seviyelerindeki değişme mey- dana gelir. Tüketime sunma aşamasında hamur ve ekmek özellik- leri açısından farklılıklar içermesine neden olan bu tür unların, un fabrikalarında bir standarda sokulması gereklilik taşımaktadır. Bu nedenle, un fabrikalarında un geliştiricisi kullanımı ihtiyaç hale gel- di. Un geliştiricilerinin içeriğinde bulunan uygun tip ve miktardaki oksidan ve enzim karışımları, unun belirli bir standart kazanmasına yardımcı oluyor. Enzim ve oksidanların etkisinin unun bileşenleri üzerindeki spesifik etkilerini çok iyi bilmek gerekiyor. Bu miktar- lar konusunda uzman olan firmaların Ar-Ge departmanlarındaki mühendisler tarafından belirleniyor. Bu Ar-Ge departmanındaki mühendisler sürekli bir şekilde global düzeyde sektörel gelişim- lerin takibini yaparak üniversiteler ve dünya çapında otorite olmuş uluslararası enzimüretici firmalar ile akademik iş birliği içerisindedir. Un geliştiriciler, Un Sanayicisinin çalışmalarına kolaylık ka- zandırmak ve son tüketiciye giden unların tatminkâr özellikte olması için yüksek toleranslı un ve ekmek geliştiriciler sunarak sektörünün çalışmalarını son hızla desteklemeye devam eden bir mekanizmadır. Flour improvers are determined in order to standardize and improve the quality through R&D studies carried out in technological product development and applica- tion laboratories in order to eliminate defects and defi- ciencies arising from the composition and characteris- tics of the flour or due to process deficiencies. Un geliştiriciler, unun bilesimi ve ozelliklerinden kay- naklanan veya proses eksikliklerinden oluşan ku- surlar ve eksikliklerin giderilmesi için teknolojik ürün geliştirme ve uygulama laboratuvarlarında yapılan Ar-Ge çalışmaları ile kalitenin standardize edilmesi ve iyilestirilmesi amacıyla belirlenir. Serhap Varan GENERAL COORDINATOR / ERKE ADK GIDA GENEL KOORDINATÖR / ERKE ADK GIDA SAN.VE TİC.LTD.ŞTİ