BBM 66 July - Temmuz 2023

BBM • JULY - TEMMUZ 2023 46 FoodTech start-up Gavan Technologies, Ltd. leverages its no-waste protein extraction platform to deliver FaTRIX™, a leading-edge alternative fat solution. FaTRIX offers a se- ries of high-performance, protein-based fat substitutes that serve as excellent alternatives to butter and other common- ly used fats in a variety of bakery products. The patented, plant-based fat-protein matrix is designed to replicate the functionality of animal fat. It is fully sustain- able, clean label, and slashes saturated fat by up to 80%. It also is trans fat-free. Gavan is promoting FaTRIX’s potential as a butter replacer for the bakery industry. As producers of plant-based foods increasingly seek al- ternatives to animal-derived ingredients that satisfy the nu- tritional and sensory demands today’s consumers demand, they are aware of the immense impact of fat on the culi- nary experience. The aroma, flavor, tenderness, and over- all mouthfeel of foods are largely a function of lipids, which typically make up from 10-40% of a product. FATRIX SATISFIES THE SENSORY CRAVINGS “Traditionally, pastries have relied on fats derived from animals,” explains Itai Cohen, Gavan co-founder and CEO. Plant-based fat matrix boosts baked goods sensory experience Gavan introduces FaTRIXTM alternative protein- enriched fat ingredient that butters up chef pas- tries and slashes saturated fat by 80%. Bitki bazlı yağ matrisi unlu mamullerin duyusal deneyimini artırıyor Gavan, şeflerin hamur işlerini lezzetlendiren ve doymuş yağı %80 oranında azaltan FaTRIXTM alternatif proteinle zenginleştirilmiş yağ bileşenini tanıttı. FoodTech start-up’ı Gavan Technologies, öncü bir alter- natif yağ çözümü olan FaTRIX™’i sunmak için atıksız protein ekstraksiyon platformundan faydalanıyor. FaTRIX, çeşitli unlu mamullerde tereyağı ve yaygın olarak kullanılan diğer yağlara alternatif olabilecek bir dizi yüksek performanslı, protein bazlı yağ ikamesi sunuyor. Patentli, bitki bazlı yağ-protein matrisi, hayvansal yağın iş- levselliğini kopyalamak üzere tasarlandı. Tamamen sürdürebi- lir, temiz etiketli ve doymuş yağı %80’e kadar azaltıyor. Ayrıca trans yağ içermiyor. Gavan, FaTRIX’in fırıncılık endüstrisi için bir tereyağı ikame maddesi olma potansiyelini destekliyor. Bitki bazlı gıda üreticileri, günümüz tüketicilerinin talep etti- ği besinsel ve duyusal talepleri karşılayan hayvansal kaynaklı bileşenlere giderek daha fazla alternatif ararken, yağın mutfak deneyimi üzerindeki muazzam etkisinin farkında. Gıdaların aroması, lezzeti, hassasiyeti ve genel ağız hissi büyük ölçüde, tipik olarak bir ürünün %10-40’ını oluşturan lipitlerin bir fonksi- yonunu oluşturuyor. FATRIX DUYUSAL ISTEKLERI KARŞILIYOR Gavan’ın kurucu ortağı ve CEO’su Itai Cohen, “Geleneksel olarak hamur işleri hayvanlardan elde edilen yağlara daya- ARTICLE • MAKALE GAVAN CO-FOUNDER AND CEO GAVAN’IN KURUCU ORTAĞI VE CEO’SU Itai Cohen