BBM 66 July - Temmuz 2023

BBM • JULY - TEMMUZ 2023 47 “Despite the widespread use of vegetable fats as an alter- native, they still cannot match the characteristic taste, tex- ture, and smoothness that real butter confers. Replacing animal fat with plant-based oils can create difficulties due to the fluid nature of these ingredients, yet hydrogenated oils are a less-than-ideal solution.” FaTRIX is composed of three natural ingredients: The extracted protein acts as a base upon which plant oil and water are bound, creating a protein-enriched texturized fat. Traditional plant oils, such as olive or sunflower oil, possess low retention capacity and are prone to release during bak- ing, leading to a loss of tenderness. Firmer tropical oils such as palm and coconut oils, have high saturated fat content, can impact flavor, and are subject to volatile supply chains. These factors are driving the search for alternative solutions that can provide similar functional qualities to animal fats. FaTRIX addresses multiple critical problems, delivering the desired sensory and shelf-life properties often missing in plant-based pastries. The solution was developed from Gavan’s proprietary waste-free protein-extraction technol- nıyordu. Alternatif olarak bitkisel yağların yaygın kullanımına rağmen, bunlar hala gerçek tereyağının sağladığı karakteristik tat, doku ve pürüzsüzlükle eşleşemiyor. Hayvansal yağları bit- kisel yağlarla değiştirmek, bu bileşenlerin akışkan yapısı ne- deniyle zorluklar yaratabilir, ancak hidrojenize yağlar idealden daha az ideal bir çözümdür.” diye açıklıyor. FaTRIX üç doğal bileşenden oluşuyor: Ekstrakte edilen protein, bitkisel yağ ve suyun bağlandığı bir baz görevi gö- rerek proteinle zenginleştirilmiş tekstüre bir yağ oluşturur. Zeytin veya ayçiçek yağı gibi geleneksel bitkisel yağlar dü- şük tutma kapasitesine sahiptir ve pişirme sırasında salınarak hassasiyet kaybına yol açmaya eğilimlidir. Palm ve hindistan cevizi yağları gibi daha sert tropikal yağlar yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir, lezzeti etkileyebilir ve değişken teda- rik zincirlerine tabidir. Bu faktörler, hayvansal yağlara benzer işlevsel nitelikler sağlayabilecek alternatif çözümler arayışına neden olmaktadır. FaTRIX, bitki bazlı hamur işlerinde genellikle eksik olan is- tenen duyusal ve raf ömrü özelliklerini sunarak birçok kritik sorunu ele almaktadır. Bu çözüm, Gavan’ın bitkinin tüm de- ARTICLE • MAKALE