BBM 67 - Ağustos - August 2023

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2023 20 NEWS HABER ence on properties like the weight, thickness, spread ratio and texture of the biscuits. INSIGHT INTO THE AWARDED RESEARCH PROJECTS The results showed that a mix ratio of 15% oats to 85% wheat, a temperature of 300°C and baking time of 3:30 minutes provide the ideal conditions for making oat/wheat biscuits that do not differ from pure wheat biscuits in their sensory qualities. This creates the basis for the further com- mercialization of mixed oat biscuits, the development of ap- plications for other oat products, and the promotion of oats as a little-used grain to fill out the annual grain deficit. Third place and its 2,000 euro purse went to Saqib Arif of the University of Karachi in Pakistan. His study looked at the potential of composite flour from mixes of underused grains in response to the worldwide rise in wheat prices and increas- ing sustainability concerns. The results show that mixed flours have a better nutrition profile, are rich in fibre and bioactive compounds, and thus represent a promising possibility for re- ducing dependence on wheat, although challenges remain with regard to processability and sensory characteristics. “The research projects submitted demonstrate that compos- ite flour has enormous potential to make the future of our food production sustainable. They show that with intelligent and in- novative methods, we can reduce our dependence on wheat without having to give up taste and quality. This look into the future promises many exciting developments, and we’re look- ing forward to continuing to promote and support progress,” said Dr. Lutz Popper, Chairman of the Jury of the Composite Flour Science Award, in presenting the winning projects. gibi özellikleri üzerindeki etkilerini analiz etti. Sonuçlar, %15 yulaf, %85 buğday karışım oranının, 300°C sıcaklığın ve 3:30 dakikalık pişirme süresinin, duyusal nitelikleri bakımından saf buğday bisküvilerinden farklı olmayan yulaf/buğday bisküvile- ri yapmak için ideal koşulları sağladığını gösterdi. Bu da karı- şık yulaf bisküvilerinin daha fazla ticarileştirilmesi, diğer yulaf ürünleri için uygulamaların geliştirilmesi ve yıllık tahıl açığını kapatmak için az kullanılan bir tahıl olarak yulafın teşvik edil- mesi için temel oluşturuyor. Üçüncülük ödülü olan iki bin Euro’luk para ödülü de Pa- kistan’daki Karaçi Üniversitesi’nden Saqib Arif’e gitti. Arif’in çalışması, buğday fiyatlarındaki dünya çapındaki artışa ve artan sürdürülebilirlik endişelerine cevap olarak az kullanılan tahılların karışımından elde edilen kompozit unun potansiye- lini inceledi. Sonuçlar, kompozit unların daha iyi bir beslenme profiline sahip olduğunu, lif ve biyoaktif bileşenler açısından zengin olduğunu ve bu nedenle buğdaya olan bağımlılığı azaltmak için umut verici bir imkan sunduğunu, ancak işle- nebilirlik ve duyusal özellikler açısından zorlukların devam ettiğini ortaya koydu. Kazanan projeleri açıklayan Kompozit Un Bilim Ödülü Jüri Başkanı Dr. Lutz Popper, “Sunulan araştırma projeleri, kom- pozit unun gıda üretimimizin geleceğini sürdürülebilir kılmak için muazzam bir potansiyele sahip olduğunu gözler önüne seriyor. Akıllı ve yenilikçi yöntemlerle, lezzet ve kaliteden vazgeçmek zorunda kalmadan buğdaya olan bağımlılığımızı azaltabileceğimizi gösteriyor. Geleceğe yönelik bu bakış açı- sı pek çok heyecan verici gelişme vaat ediyor ve biz de bu ilerlemeyi teşvik etmeye ve desteklemeye devam etmek için sabırsızlanıyoruz” dedi.