BBM 67 - Ağustos - August 2023

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2023 19 NEWS HABER novation Award. A jury of international experts evaluated the studies and practical projects completed from 2019 to 2022, and selected three awardees. “The impressive diversity of the submissions shows the worldwide importance and relevance of composite flour. The work reflects developments and innovations in the field, and helps us gain a deeper understanding of the use and processing of composite flours,” said Dr. Lutz Popper, originator of the Flour Innovation Award. The prize money, totalling 10,000 euros, was divided among the three winners. The first prize, at 5,000 euros, went to Yusuf Kewuyemi, a doctoral student at the University of Johannesburg, for his development of 3D-printed crack- ers from processed whole-grain flour made of African-grown peas and quinoa. These plants are highly nutritious and can help reduce the risk of non-communicable diseases. In or- der to raise the flour’s nutritional content and improve its bioavailability, Kewuyemi used innovative techniques like fermentation and germination. The final product is a func- tional, highly nutritious snack in the form of a 3D-printed cracker. This research shows that traditional crops can be transformed into health-promoting foods using innovative processing techniques. The second prize, at 3,000 euros, went to Abdulhakim Idris of Jimma University in Jimma, Oromia Region, Ethio- pia. In his study “Optimizing the process variables for the production of oat compound biscuits” he looked into the optimum mix of wheat and oat flour for making biscuits. Dif- ferent parameters were analysed, including mixing ratio, baking time and baking temperature, along with their influ- kadar tamamlanan çalışmaları ve uygulama projelerini değer- lendirerek kazanan üç projeyi belirledi. Ödül töreninde konuşan Un İnovasyon Ödülü’nün fikir ba- bası Dr. Lutz Popper, “Başvuruların etkileyici çeşitliliği, kom- pozit unun dünya çapındaki önemini ve cazibesini gösteriyor. Çalışmalar, bu alandaki gelişmeleri ve yenilikleri yansıtıyor ve kompozit unların kullanımı ve işlenmesi konusunda daha derin bir kavrayış kazanmamıza yardımcı oluyor.” değerlendir- mesini yaptı. ÖDÜL ALAN PROJELER Toplam 10 bin Euro tutarındaki para ödülü üç kazanan ara- sında paylaştırıldı. Birincilik ödülü olan beş bin Euro, Afrika’da yetiştirilen bezelye ve kinoadan elde edilen işlenmiş tam tahıllı undan 3D yazıcı aracılığıyla kraker geliştiren Johan- nesburg Üniversitesi doktora öğrencisi Yusuf Kewuyemi’ye verildi. Kewuyemi, unun besin içeriğini artırmak ve biyoyarar- lanımını iyileştirmek için fermantasyon ve germinasyon gibi yenilikçi teknikler kullandı ve nihai ürün olarak 3D baskılı bir kraker şeklinde işlevsel ve son derece besleyici bir aperitif elde etti. Bu araştırma, geleneksel mahsullerin yenilikçi işle- me teknikleri kullanılarak sağlığı geliştiren gıdalara dönüştü- rülebileceğini gösterdi. İkincilik ödülü olan üç bin Euro, Etiyopya’nın Jimma Üniversitesi’nden Abdulhakim Idris’e gitti. ‘Yulaflı bisküvi üretimi için proses parametrelerinin optimizasyonu’ başlıklı çalışmasında İdris, bisküvi yapımı için buğday ve yulaf unu- nun optimum karışımını araştırdı. Karışım oranı, pişirme süresi ve pişirme sıcaklığı dahil olmak üzere farklı parametreler ve bunların bisküvilerin ağırlığı, kalınlığı, dağılma oranı ve dokusu