BBM 67 - Ağustos - August 2023

COVER STORY • KAPAK DOSYASI The rising demand for yeast from end-user industries such as food and beverages is fuel- ing the market’s expansion. Bakers yeast has a large market because it is widely used to improve the quality of bakery goods. Because of the increased consumer preference for convenience and packaged food products, the use of compressed yeasts in the bakery industry is growing at a faster rate. Data Bridge Market Research analyses that the yeast market was valued at USD 4.63 bil- lion in 2021 and is expected to reach the value of USD 6.75 billion by 2029, at a CAGR of 8.7% during the forecast period of 2022-2029. Yeasts are unicellular eukaryotic fungi that have a completely different mechanism than bacteria and other prokaryotic microorgan- isms. Yeast contains nearly all of the organ- elles found in a mature eukaryotic cell. The most important are the nucleus, golgiappa- ratus, mitochondria, endoplasmic reticulum, vacuole, and cytoskeleton. The particle size of yeast cells is typically 510m. Budding and, on rare occasions, fission are the primary modes of reproduction. Cell morphology, physiology, immunology, and molecular biol- Gıda ve içecek gibi son kullanıcı endüstri- lerinden mayaya yönelik artan talep, pazarın genişlemesini destekliyor. Fırıncı mayası, unlu mamullerin kalitesini artırmak için yaygın olarak kullanıldığından büyük bir pazara sahip. Tüke- ticilerin hazır ve paketlenmiş gıda ürünlerine yönelik tercihlerinin artması nedeniyle, fırıncılık sektöründe sıkıştırılmış maya kullanımı daha hızlı bir şekilde artmaktadır. Data Bridge Market Research’in son araş- tırmasına göre, maya pazarının 2021 yılında 4,63 milyar dolar değerinde olduğu ve 2022- 2029 tahmin döneminde %8,7’lik bir Bileşik Büyüme Oranı ile 2029 yılına kadar 6,75 mil- yar dolar değerine ulaşmasının beklendiği tahmin ediliyor. Mayalar, bakteri ve diğer prokaryotik mik- roorganizmalardan tamamen farklı bir meka- nizmaya sahip olan tek hücreli ökaryotik man- tarlardır. Maya, olgun bir ökaryotik hücrede bulunan organellerin neredeyse tamamını içe- rir. Bunların en önemlileri çekirdek, golgiapara- tus, mitokondri, endoplazmik retikulum, vakuol ve hücre iskeletidir. Maya hücrelerinin parçacık boyutu tipik olarak 510 m’dir. Tomurcuklanma ve nadiren de olsa fisyon birincil üreme şekil- GLOBAL YEAST MARKET Yeast is a key ingredient in the creation of many goods in the food and beverage sec- tor, including animal feeds, probiotic drinks, alcoholic and non-alcoholic beverages and yeast extract. In order to improve the quality of bread goods, yeast is primarily used by the baking industry. The yeast market is expected to continue to expand dur- ing the forecast period due to the rising demand from these end-user industries which already contributes significantly to market growth. Gıda ve içecek sektöründe hayvan yemleri, probiyotik içecekler, alkollü ve alkolsüz içecekler ve maya özü gibi birçok ürünün üretiminde maya önemli bir bileşendir. Ekme- ğin kalitesini artırmak için maya çoğunlukla fırıncılık endüstrisi tarafından kullanılıyor. Hali hazırda pazarın büyümesine önemli ölçüde katkıda bulunan bu son kullanıcı sektörler- den gelen artan talep nedeniyle maya pazarının önümüzdeki dönemde de genişleme- ye devam etmesi beklenmektedir. KÜRESEL MAYA PAZARI BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2023 27