BBM 67 - Ağustos - August 2023

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2023 44 Yeast is a microorganism that is used in various sectors, it makes a big impact due to its unique structure and proper- ties depending on where it is used. While in bakery it makes the dough rise and provides the flavor, due to its high pro- tein content and it being the key factor for fermentation it is an important ingredient in alcohol and bioenergy production and health care products. Yeast is a living cell that can be found naturally in nature and can be reproduced in suitable environments and con- ditions. Lesaffre collects this cell from natural environments, isolates it from unwanted components, grows, packs it and offers it to consumers. We can easily say that these yeasts, which are called industrial yeast and used in many sectors today, have been grown in accordance with their nature, pre- serving their known beneficial properties since the first day they were discovered. We develop products in line with the cultural and market expectations of each country Her ülkenin kültürel ve pazar beklentilerine uygun ürünler geliştiriyoruz Maya, birçok farklı sektör içinde kullanılan, kullanıldığı sek- törlerde yapısı ve özellikleri ile fark yaratan bir mikroorganiz- madır. Fırıncılıkta hamurun kabarmasını ve ekmek lezzetinin oluşmasını sağlarken, alkol üretimi, sağlık hizmetleri ve biyoe- nerji üretimleri gibi alanlarda fermentasyon sürecinin anahtarı olması ve doğası gereği yüksek protein içermesinden kaynaklı önemli bir yapıtaşıdır. Maya, doğada doğal olarak bulunabilen, uygun ortam ve koşullarda çoğaltılabilen bir canlı hücredir. Lesaffre olarak, bu doğal hücreyi doğal ortamlardan toplayıp, istenmeyen bileşenlerden izole ederek yetiştiriyor, paketleyerek tüketi- cilerinin hizmetine sunuyoruz. Endüstriyel maya olarak isim- lendirilen, günümüzde birçok sektörde kullanılan mayaların, ilk keşfedildiği günden bugüne, bilinen o faydalı özelliklerinin korunarak, doğasına uygun olarak yetiştirdiğimizi rahatlıkla söyleyebiliriz. “Today, with 52 Baking Centers in 43 different countries in the world, we provides services to bakers with prod- ucts for bakers needs, solution-oriented trainings and being aware of the development created by sharing. Baking Center teams consist of experienced bakers and food scientists. In this way, it gained the ability to blend theory and practice, and to analyze the needs of the market by constantly taking part in the field.” “Bugün dünyada 43 farklı ülkede 52 Baking Center ile fırın- cıların ihtiyaç duyduğu her an yanlarında olmaya çalışıyor, her bölgenin kültürel özellikleri ve pazar beklentilerine uy- gun ürünlerin geliştirilmesini sağlıyoruz. Baking Center eki- bimiz, tecrübeli fırıncılar ve gıda bilimcilerden oluşmaktadır. Bu sayede, pratik ile teoriyi harmanlayabilme, sürekli saha- da görev alarak pazarın ihtiyaçlarını zamanında ve doğru bir biçimde analiz edebilme yeteneğine sahibiz.” Candan SONER INDUSTRIAL BAKERY MANAGER ENDÜSTRIYEL FIRINCILIK MÜDÜRÜ / LESAFFRE TÜRKIYE COVER STORY • KAPAK DOSYASI