BBM 67 - Ağustos - August 2023

BBM • AUGUST - AĞUSTOS 2023 45 Basically, yeast consumes the sugar as a nutrient in its envirioment and as a result it produces carbon dioxide to- gether with organic compounds. This process is called fer- mentation. For fermentation, or in other words for yeast to be effective, suitable temperature and ambient conditions must be present. While yeast accelerates its performance at high temperatures, it enters sleep mode at low temperatures. Ad- ditionally, the yeast will be more effective if the amount of usable water is higher in the environment. Yeasts are generally present in 3 different forms: liquid, compressed and dry yeast. Liquid yeast is the first usable form obtained as a result of the production of yeast. It has around 16-22 DM and has a shelf life of 3 weeks when stored at +4°C. For compressed yeast the water amount is reduced by special rotating drums and dry matter is increased to 30- 34 levels. During this process, the yeasts that have become crumbled are then pressed, packaged and delivered to the final consumers. In this way, the shelf life is reached up to 30+ days at +4°C. Dry yeast has 90-96 DM levels with the help of different drying technologies, and the shelf life can be extended to 1.5 - 2 years at ambient conditions with ap- propriate packaging systems. If a yeast user can supply liquid yeast in terms of supply stages and operational suitability, the use of liquid yeast is the Maya temel anlamda, bulunduğu ortamdaki şekeri bir besin olarak tüketir, sonuç olarak karbondioksit ve organik bileşenler ortaya çıkarır. Gerçekleşen bu olay fermentasyon olarak isimlen- dirilir. Fermentasyon için, yani başka bir deyişle mayanın etkili olabilmesi için, uygun sıcaklık ve ortam şartlarının olması gerek- mektedir. Maya yüksek sıcaklıkta performansını hızlandırırken, düşük sıcaklıklarda uyku moduna girmektedir. Bununla birlikte, mayanın bulunduğu ortamda kullanılabilir su miktarı fazla ise maya daha etkin olur. Mayalar sıvı, pres ve kuru maya olmak üzere temelde 3 ayrı formdadır. Sıvı mayalar, mayanın üretimi sonucunda elde edilen ilk kullanılabilir formdur. Yaklaşık 16-22 KM seviyelerindedir ve +4°C sıcaklılarda muhafaza edildiğinde, 3 haftalık bir raf ömrüne sahiptir. Pres mayalar, elde edilen sıvı mayaların özel döner tam- burlar aracılığıyla, içerdiği su miktarının azaltılır, kuru maddeleri 30-34 seviyelerine yükseltilir. Pelte haline gelen mayalar presle- nerek son tüketicilere ulaştırılır. Bu sayede raf ömürleri +4°C sı- caklıklarda +30 gün dolaylarına ulaştırılır. Kuru mayalar ise, farklı kurutma teknolojileri yardımıyla kuru maddeleri 90-96 seviyele- rinde ulaştırılır ve ürünlere uygun ambalajlama sistemleri ile raf ömürleri ortam sıcaklıklarında 1,5 - 2 yıl sürelerine uzatılabilir. Bir maya kullanıcısı, tedarik aşamaları ve operasyonel uygun- luk çerçevesinde sıvı maya tedarik edebiliyorsa, sıvı maya kulla- nımı en etkin ve ekonomik çözüm olarak karşımıza çıkmaktadır. COVER STORY • KAPAK DOSYASI