BBM Magazine 69 - Octomber 2023

BBM • OCTOBER - EKİM 2023 20 NEWS HABER In awarding this year’s prize, the IAOM placed particu- lar emphasis on the criteria of sustainability and adapt- ability to the price fluctuations caused by climate change. Stern Ingredients Turkey received the prize for its Com- pozym toolbox from MC Mühlenchemie. It enables the use of mixed flours that are precisely tailored to these challenges. The Compozym Toolbox offers various ways of com- bining conventional flour with non- wheat flour made from alternative and not least local raw materials. A key element of the Compozym Toolbox is the MCgluten Enhancer. Especially in times of fluctuating gluten prices, it is the alternative to wheat gluten by ensuring the stabil- ity and volume of baked goods with reduced gluten use. In addition, the Compozym Toolbox enables the integra- tion of mixed flours with a non-wheat content of up to 20 per cent without sacrificing baking results. This allows lo- cally grown crops to be used more often to produce qual- ity flours. This reduces the volume of transport and at the same time promotes local agriculture, especially in emerg- ing countries. With innovative approaches like Compozym, Stern In- gredients Turkey shows how industry standards can be re- defined and how innovation can simultaneously pave the way to greater sustainability. Stern Ingredients Honored as Additive Manufacturer of the Year Boasting a century of expertise, Mühlenchemie & Stern Ingre- dients Turkey was distinguished with the ‘Additive Manufactur- er of the Year’ accolade during the IAOMEurasia gala evening. Stern Ingredients’e, Yılın Katkı Maddesi Üreticisi ödülü 100 yıllık tecrübeye sahip Mühlenchemie & Stern Ing- redients Turkey’ye, IAOM Eurasia gala gecesinde‚ ‘Yılın Katkı Maddesi Üretici’ ödülü verildi Stern Ingredients Turkey Operasyon Müdürü Cenk Engin, Uluslararası Operasyonel Değirmenciler Birliği- Avrasya (IAOM- Eurasia) Kongresi’nde Değirmencilik Endüstrisi Dalında “Yılın Katkı Maddesi Üreticisi Ödülü”nü aldı. IAOM bu yılki ödülü verirken sürdürülebilirlik ve iklim deği- şikliğinin neden olduğu fiyat dalgalanmalarına uyum sağlama kriterlerine özellikle vurgu yaptı. Stern Ingredients Turkey, MC Mühlenchemie’den zayıf ve kompozit unların kullanımı ile fırın özelliklerinin iyileştirilmesi alanında yaptıkları AR-GE çalışmaları ‘Com- pozym Toolbox’ ile ödüle layık görül- dü. Compozym Toolbox fiyat dalga- lanmalarındaki yaşanılan zorluklara tam olarak uyarlanmış karışık unların kullanılmasını sağlıyor. Compozym Toolbox, geleneksel un ile alternatif ve en önemlisi yerel hammaddelerden yapılan buğday dışı unla birleştirmenin çeşitli yollarını sunmaktadır. Compozym Toolbox’ın kilit unsurlarından biri MCgluten Enhancer’dır. Özel- likle gluten fiyatlarının dalgalandığı zamanlarda, gluten kulla- nımının azaltılmasıyla unlu mamullerin stabilitesini ve hacmini sağlayarak buğday glutenine alternatif oluşturmaktadır. Buna ek olarak, Compozym Toolbox, fırın sonuçlarından ödün vermeden yüzde 20’ye kadar buğday içermeyen karışık unların entegrasyonunu sağlar. Böylece kaliteli unlar üretmek için yerel olarak yetiştirilen mahsullerin daha sık kullanılmasını sağlar. Özellikle gelişmekte olan ülkelerde yerel tarımı teşvik ederek ulaşımdaki sorunları-hacmi azaltır.