BBM 70 November 2023

editör editor Dear readers, We are together with the 70th issue of our magazine. In this issue’s cover story, we highlight the significance of using quality flour in the production of bread, pasta, and biscuits. The quality of flour used in bread and pasta production is a critical factor that affects the taste, texture, and nutritional value of these staple foods. Pasta and bread are fundamental staples in the diets of people worldwide. The quality of these products greatly depends on the primary ingredient, flour. Flour is the result of milling wheat, and its quality can vary significantly based on factors such as wheat variety, milling process, and protein content. The quality of flour directly affects the sensory characteristics, nutritional value, and overall consumer satisfaction with pasta and bread. Flour is the fundamental building block of many staple foods, and its quality plays a pivotal role in the creation of delicious and nutritious bread and pasta. Whether you’re a professional baker or a home cook, understanding the significance of flour quality is essential for producing top- notch baked goods. Flour quality plays a role in the shelf life of pasta and bread. Flour with a higher protein content and gluten strength can help maintain the structural integrity of the products, preventing them from becoming stale or losing their texture too quickly. Additionally, the lipid content in flour can influence the shelf life by affecting oxidation and rancidity in the products. You can find more detailed information in the articles and interviews in the issue cover story of this issue. See you in the next issue… Değerli okurlarımız, Dergimizin 70’nci sayısıyla birlikteyiz. Bu sayımızın kapak dosyasını ekmek, makarna ve bisküvi üretiminde kaliteli unun kullanmasının önemine ayırdık. Ekmek ve makarna üretiminde kullanılan unun kalitesi, bu temel gıdaların tadını, dokusunu ve besin değerini etkileyen kritik bir faktördür. Makarna ve ekmek, dünya çapında insanların beslenmesinde temel unsurlardır. Bu ürünlerin kalitesi büyük ölçüde birincil bileşen olan una bağlıdır. Un, buğdayın öğütülmesinin bir sonucudur ve kalitesi buğday çeşidi, öğütme işlemi ve protein içeriği gibi faktörlere bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Unun kalitesi, makarna ve ekmeğin görünümünü, besin değerini ve genel tüketici memnuniyetini doğrudan etkiler. Un, birçok temel gıdanın temel yapı taşıdır ve kalitesi, lezzetli ve besleyici ekmek ve makarnanın üretilmesinde çok önemli bir rol oynar. İster profesyonel bir fırıncı ister ev aşçısı olun, un kalitesinin önemini anlamak birinci sınıf unlu mamuller üretmek için çok önemlidir. Makarna ve ekmeğin raf ömründe un kalitesi önemli bir rol oynar. Daha yüksek protein içeriğine ve glüten gücüne sahip un, ürünlerin yapısal bütünlüğünün korunmasına yardımcı olarak bayatlamalarını veya dokularını çok çabuk kaybetmelerini önler. Ayrıca, undaki lipit içeriği, ürünlerdeki oksidasyon ve ekşimeyi etkileyerek raf ömrünü artırır. Daha geniş bilgiye dosya içinde yer alan makale ve röportajlardan ulaşabilirsiniz. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Quality flour means quality product... Kaliteli un, kaliteli ürün demek… BBM • NOVEMBER - KASIM 2023 2