BBM 71 December 2023

COVER STORY • KAPAK DOSYASI Climate change stands as one of the most pressing issues of our time, impacting various aspects of our lives, including the food we consume. Among the many affected sectors, bakeries and baked goods face significant challenges due to shifts in climate patterns. From altered ingredient availability to chang- ing production methods, the impact of climate change on bakery products is multifaceted and increasingly noticeable. The foundation of any bakery product lies in its ingredients, often sourced from agricultural crops. Climate change-induced alterations in temperature, rainfall patterns, and extreme weather events directly affect the cultivation of these crops. Wheat, a staple in many bak- ery items, faces reduced yields and quality due to increased heat stress and changing precipitation patterns. This can lead to fluctua- tions in flour quality and availability, affecting the consistency and taste of baked goods. Climate change is also impacting the nutri- tional value and flavor profile of our favorite baked goods. Crops grown in stressed envi- İklim değişikliği, tükettiğimiz gıdalar da dahil olmak üzere hayatımızın çeşitli yönlerini etkile- yen, günümüzün en acil sorunlarından biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Etkilenen birçok sektör arasında fırıncılık ve unlu mamuller, iklim model- lerindeki değişimler nedeniyle önemli zorluklarla karşı karşıya. Değişen bileşenlerin bulunabilirli- ğinden değişen üretim yöntemlerine kadar, iklim değişikliğinin unlu mamuller üzerindeki etkisi çok yönlüdür ve giderek daha fazla fark edilmektedir. Herhangi bir unlu mamulün temeli, genellikle tarımsal ürünlerden elde edilen bileşenlerin- de yatmaktadır. Sıcaklık, yağış düzeni ve aşırı hava olaylarında iklim değişikliği kaynaklı deği- şiklikler bu ürünlerin yetiştirilmesini doğrudan etkiliyor. Birçok unlu mamulün temel maddesi olan buğday, artan ısı stresi ve değişen yağış düzenleri nedeniyle verim ve kalitede düşüşle karşı karşıyadır. Bu durum un kalitesinde ve bu- lunabilirliğinde dalgalanmalara yol açarak unlu mamullerin kıvamını ve tadını etkileyebilir. İklim değişikliği, en sevdiğimiz unlu mamulle- rin besin değerini ve lezzet profilini de etkiliyor. Stresli ortamlarda yetiştirilen mahsullerde vita- IMPACT OF CLIMATE CHANGE ON BAKERY PRODUCTS From the humble loaf of bread to the delicate croissant, baked goods hold a special place in our hearts and stomachs. But what happens when the very ingredients and conditions that create these culinary delights are threatened by a changing climate? Mütevazı somun ekmekten narin kruvasana kadar, unlu mamuller gönlümüzde ve mönüleri- mizde özel bir yere sahiptir. Ancak bu lezzetleri oluşturan malzemeler ve koşullar değişen iklim tarafından tehdit edildiğinde ne olur? İKLIM DEĞIŞIKLIĞININ UNLU MAMULLER ÜZERINDEKI ETKISI BBM • DECEMBER - ARALIK 2023 29