BBM 72 - January 2024

BBM • JANUARY - OCAK 2024 27 NEWS HABER Bühler’s knowledge of current trends, its expertise in imple- menting them, and its global network of Food experts are the best prerequisites for implementing food sensations. With the help of Bühler, edible cups were developed that can hold hot contents for 45 minutes without leaking. “Through new combinations of process steps, we achieve results that deserve to be called sensations,” says Stefanie Hardtmann. “Another vivid example is the savory filled wafer pillow with a tomato and cheese filling. We were able to develop these together with the wafer team from Leobendorf, Austria. The pillows are a good size for snacking; they’re lightweight, low in fat and calories and have an intense, natural tomato and cheese flavor.” In the cracker range, potato and chia seed potato chips were created, offering a gluten-free, vegan, low-fat crispy snack. There is a particularly wide variety for those with a sweet tooth, as many bar or wafer products are coated in chocolate. The Food Creation Center also produces chocolates with unusual fillings, including a vegan, gluten-free chocolate praline with a peanut-free peanut filling. The possi- bilities offered to customers by the center are as creative as they are varied. Covering an area of 850 square me- ters, the Food Creation Center combines cutting-edge technology, analytical ser- vices, product, and process development, as well as workshops and training courses for Bühler’s customer experts. Stefanie Hardtmann and her team know their customers and the trends. “Thanks to our market knowledge, gained from our businesses from field to consumer, we’re able to support our customers throughout the entire innovation process along their value chains, from the raw material to the finished consumer product. We also help with the detailed development of busi- ness cases, capital expenditure analyses, and return-on-investment estimates all the way through to the first sample production or the first finished product prototype.” “In Uzwil, we have the smallest scale industrial production line. This means we can not only offer our customers the opportunity to test small batch sizes of a product, assess process performance and scale up to higher production scales with confidence,” ex- plains Stefanie Hardtmann. “Product quality and process stability are two decisive criteria here,” adds Stefanie Hardtmann. The comprehensive range of applications, possibilities, and network benefits offered by Bühler’s center for food innovation at a single location is unique. Bühler is committed to supporting its customers in the food industry in feeding the world’s grow- ing population in a sustainable and healthy way. “The opening of the four new application and training centers is an important milestone in our efforts to support our customers and partners in developing a more sustainable food system,” says Ian Roberts, CTO of Bühler. “In these centers, our customers have access to a unique combination of technology and expertise.” Bühler’in güncel trendler hakkındaki bilgisi, bunları uygulama konusundaki uzmanlığı ve Küresel Gıda Uzmanları ağı, gıda du- yumlarını uygulamak için en iyi ön koşulları olarak dikkat çekiyor. Bühler’in yardımıyla, sıcak içeriği 45 dakika boyunca sızdırmadan tutabilen yenilebilir kaplar geliştirildi. Stefanie Hardtmann, “Pro- ses adımlarının yeni kombinasyonları sayesinde, duyum olarak adlandırılmayı hak eden sonuçlar elde ediyoruz. Bir başka canlı örnek de domates ve peynir dolgulu tuzlu gofret pastası. Bunları Leobendorf, Avusturya’daki gofret ekibiyle birlikte geliştirebildik. Bu gofret yastıkları atıştırmak için iyi bir boyuta sahip; hafif, yağ ve kalori oranı düşük ve yoğun, doğal domates ve peynir aromasına sahip. Kraker serisinde, glutensiz, vegan, az yağlı çıtır atıştırmalık- lar sunan patates ve chia tohumlu patates cipsleri üretildi. Tatlıya düşkün olanlar için özellikle geniş bir çeşitlilik söz konusudur, zira pek çok bar veya gofret ürünü çikolata ile kaplanmıştır. Gıda Üretim Merkezi ayrıca vegan, glutensiz ve yer fıstığı içermeyen çikolatalı pralin gibi alışılmadık dolgulara sahip çikolatalar da üretmektedir. Merkezin müşterilerine sunduğu olanaklar yaratıcı olduğu kadar çeşitlidir de” diyor. 850 metrekarelik bir alanı kaplayan Gıda Üretim Merkezi, en son teknoloji, analitik hizmetler, ürün ve süreç geliş- tirmenin yanı sıra Bühler’in müşteri uz- manları için atölye çalışmaları ve eğitim kurslarını bir araya getiriyor. Satış eki- biyle birlikte müşterilerini ve trendleri iyi tanıdıklarını söyleyen Stefanie Hard- tmann şöyle diyor: “Tarladan tüketiciye kadar olan işlerimizden edindiğimiz pa- zar bilgimiz sayesinde, müşterilerimizi hammaddeden bitmiş tüketici ürününe kadar değer zincirleri boyunca tüm ino- vasyon süreci boyunca destekleyebi- liyoruz. Ayrıca iş vakalarının, sermaye harcaması analizlerinin ve yatırım geti- risi tahminlerinin detaylı bir şekilde ge- liştirilmesine de yardımcı oluyoruz. ilk numune üretimi veya ilk bitmiş ürün prototipi.” Stefanie Hardtmann, “Uzwil’de en küçük ölçekli endüstriyel üretim hattına sahibiz. Bu da müşterilerimize sadece bir ürünün küçük parti boyutlarını test etme, proses performansını değerlen- dirme ve daha yüksek üretim ölçeklerine güvenle ölçeklendirme fırsatı sunabileceğimiz anlamına geliyor. Ürün kalitesi ve proses istikrarı burada belirleyici iki kriterdir” diye ekliyor. Bühler’in gıda inovasyon merkezinin tek bir lokasyonda sun- duğu kapsamlı uygulama yelpazesi, olanaklar ve ağ avantajları benzersizdir. Bühler, dünyanın artan nüfusunu sürdürülebilir ve sağlıklı bir şekilde beslemek için gıda endüstrisindeki müşteri- lerini desteklemeye çalışıyor. Bühler CTO’su Ian Roberts, “Dört yeni uygulama ve eğitim merkezinin açılması, müşterilerimizi ve ortaklarımızı daha sürdürülebilir bir gıda sistemi geliştirme konu- sunda destekleme çabalarımızda önemli bir kilometre taşıdır. Bu merkezlerde müşterilerimiz eşsiz bir teknoloji ve uzmanlık kom- binasyonuna erişebilecekler” diyor.