BBM 76 - May 2024

BBM • MAY - MAYIS 2024 39 NEWS HABER Unilever Foods Solutions (UFS) has released its annual trend report, Future Menus 2024, which sets out the eight global trends shaping the food service industry. The key shifts expected in restaurants this year include a rising demand for unexpected flavour combinations, the main- streaming of plant-based dishes, and a focus on maximising ingredients to reduce food waste in the kitchen¹. Generation Z, known for their substantial spending on dining out and for regularly making dining choices based on social media content², are influencing dining experienc- es around the world. The report highlights a demand from this generation for ‘Flavour Shock’, characterized by unex- pected flavour combinations and twists on classic dishes such as incorporating Mexican sauces to create modern pastas. To support chefs in creating these surprising flavour com- binations, UFS provides its customers with key techniques such as smoking, pickling and fer- menting as a way to combine different tastes and textures, as well as prod- ucts that deliver on flavour while re- ducing preparation time. Off the back of this demand for cooking aids, Knorr Professional’s bouillons and season- ings grew 15% last year. With 48% of Generation Z consider- ing how environmentally responsible, or sustainable a product or service is as the most important factor when making a purchase decision³, chefs are also seeing an increased demand for ‘Low-Waste Menus’. In the face of sustainability concerns, 65% of food service operators consider this trend the most relevant and expect this trend to grow.⁴ To help chefs deliver on this, UFS provides techniques on how to utilise ingredients fully, includ- ing tips on using scraps and trimmings to create secondary dishes. When it comes to offering plant-based menu items, de- spite reports that veganism is on the decline, diners contin- ue to seek more variety in their meal choices, with the report highlighting ‘Irresistible Vegetables’ as a continued trend. Generation Z is the most likely to be interested in vegetar- ian, vegan, and conscious eating options.⁵ To help chefs deliver plant-based options that don’t com- promise on taste, UFS has seen an increased demand for Hellmann’s Vegan Mayo which has experienced 50% com- pound annual growth over the last two years. Star Chen CEO Unilever Food Solutions said: “Unilever Food Solutions (UFS) is a business of chefs for chefs. The expertise of our global network of in-house chefs informs everything we do, including the development of unmissably Unilever Gıda Çözümleri (UFS), gıda hizmeti sektörünü şe- killendiren sekiz küresel trendi ortaya koyan Geleceğin Me- nüleri 2024 adlı yıllık trend raporunu yayınladı. Bu yıl restoran- larda beklenen temel değişimler arasında beklenmedik lezzet kombinasyonlarına yönelik artan talep, bitki bazlı yemeklerin yaygınlaşması ve mutfakta gıda israfını azaltmak için malze- melerin en üst düzeye çıkarılmasına odaklanma yer alıyor. Dışarıda yemek yemek için yaptıkları önemli harcamalarla ve düzenli olarak sosyal medya içeriğine dayalı yemek se- çimleri yapmalarıyla bilinen Z kuşağı, dünya çapında yemek deneyimlerini etkiliyor. Rapor, bu kuşağın beklenmedik lezzet kombinasyonları ve modern makarnalar yaratmak için Meksi- ka soslarının kullanılması gibi klasik yemeklerde yapılan deği- şikliklerle karakterize edilen ‘Lezzet Şoku’ talebini vurguluyor. UFS, şeflerin bu şaşırtıcı lezzet kombinasyonlarını yaratma- larına destek olmak için müşterilerine farklı tat ve dokuları bir araya getirmenin bir yolu olarak tütsüleme, salamura etme ve fermente etme gibi temel tekniklerin yanı sıra hazırlık süresini kısaltırken lez- zet sağlayan ürünler sunuyor. Pişirme yardımcılarına yönelik bu talep saye- sinde Knorr Professional’ın bulyon ve baharatları geçen yıl %15 büyüdü. Z kuşağının %48’inin satın alma kara- rı verirken bir ürün veya hizmetin çev- reye karşı ne kadar sorumlu veya sür- dürülebilir olduğunu en önemli faktör olarak görmesiyle, şefler de ‘Az Atıklı Menüler’e olan talebin arttığını görü- yor. Sürdürülebilirlik kaygıları karşısın- da, gıda hizmeti işletmecilerinin %65’i bu eğilimin en uygun eğilim olduğunu düşünüyor ve bu eğilimin büyümesini bekliyor. UFS, şeflere bu konuda yar- dımcı olmak için, ikincil yemekler oluş- turmak için artık ve kırpıntıların kullanıl- masına ilişkin ipuçları da dahil olmak üzere, malzemelerin nasıl tam olarak kullanılacağına ilişkin teknikler sunuyor. Bitki bazlı menü öğeleri sunmak söz konusu olduğunda, veganlığın düşüşte olduğuna dair raporlara rağmen, yemek yiyenler yemek seçimlerinde daha fazla çeşitlilik aramaya de- vam ediyor ve raporda ‘Dayanılmaz Sebzeler’ devam eden bir trend olarak vurgulanıyor. Z kuşağı vejetaryen, vegan ve bilinçli beslenme seçenekleriyle ilgilenme olasılığı en yüksek kuşak olarak öne çıkıyor. Şeflerin lezzetten ödün vermeyen bitki bazlı seçenekler sunmasına yardımcı olmak için UFS, son iki yılda yıllık bileşik %50 büyüme gösteren Hellmann’s Vegan Mayonez’e olan ta- lebin arttığını gördü. Unilever Food Solutions CEO’su Star Chen şunları söyledi: “Unilever Food Solutions (UFS) şefler için şeflerin işidir. Küresel kurum içi şef ağımızın uzmanlığı, güçlü markalarımız Knorr Pro- fessional ve Hellmann’s’ın kaçırılmayacak derecede üstün ürün- Star Chen