BBM 76 - May 2024

BBM • MAY - MAYIS 2024 56 COVER STORY • KAPAK DOSYASI Optimization of flour began for the first time in 1930 by Jorgensen with the addition of ascorbic acid*. In 1998, the first fortified flour was produced by adding folic acid to flour. Nowadays, by primarily adding enzymes, which are biologi- cal solutions, to flour, we optimize and make our existing resources more sustainable. Enzymes, which are biological proteins, help improve flour quality, reduce recipe costs, and mitigate the risks as- sociated with fluctuations in final product quality. Flour opti- mization essentially means modifying the structural compo- nents of flour. The components and biological solutions we use in this modification are as follows: Alpha-amylases, maltogenic amylases, and glucoamy- lases for starch, Lipases for lipids, Xylanases for non-starch polysaccharides, i.e., pento- sans, Proteases for proteins. Flour optimization allows us to develop a standardized product process, expand producers’ product range by in- With flour optimization, sustainable production is possible Un optimizasyonu ile sürdürülebilir bir üretim mümkün Un optimizasyonu ilk olarak 1935 yılında Jorgensen tara- fından, askorbik asidin una katılmasıyla yapıldı*. 1998’de ise, una folik asit ilave edilmesiyle ilk zenginleştirilmiş un yapılmış oldu. Günümüzdeyse, una çoğunlukla biyolojik çözümler olan enzimlerin ilave edilmesiyle optimizasyon yaparak mevcut kaynaklarımızı daha sürdürülebilir bir hale getiriyoruz. Biyolojik protein olan enzimler; un kalitesinin artmasına, reçete maliyetinin düşmesine ve son ürün kalitesindeki dal- galanmaların yarattığı riskleri azaltmamıza yardımcı olur. Un optimazyonu temel olarak, unun yapısal komponentlerinin modifikasyonu demektir. Bu komponentler ve modifikasyon- da kullandığımız biyoçözümler şunlardır: Nişasta için alfa amilaz, maltojenik amilaz ve glukoami- lazlar, Lipidler için lipazlar, Nişasta olmayan polisakkaritler, yani pentozanlar için ksi- lenazlar, Proteinler için proteazlar. Un optimizasyonu ile standart bir ürün prosesi gelişti- rebilir, yeni ürünler ortaya çıkararak üreticilerin ürün yel- At Novonesis, we prioritize innovation because we know that consumers are also inclined toward innova- tive products. Therefore, we are a company that serves the industry with various innovative solutions. Despite the resource shortages awaiting us in the future, we do not limit our efforts solely to the optimization of wheat flour. We also have effective solutions for optimizing dif- ferent types of flour. “Novonesis olarak inovasyona önem veriyoruz, çün- kü tüketicilerin de inovatif ürünlere yönelim gösterdi- ğini biliyoruz. Dolayısıyla biz de farklı inovatif çözüm- lerle sektöre hizmet veren bir firmayız. Gelecekte bizi bekleyen kaynak sıkıntılarına karşın, sadece buğday ununun optimizasyonu ile sınırlı çalışmalar yapmıyo- ruz. Aynı zamanda farklı un çeşitlerinin optimizasyo- nunda da etkili çalışan çözümlerimiz bulunuyor.” Gonca Çelik BAKING INDUSTRY BIOTECHNOLOGY SPECIALIST EKMEKÇILIK SEKTÖRÜ BIYOTEKNOLOJI UZMANI NOVONESIS