BBM 76 - May 2024

At Novonesis, with the enzymes we have developed for pasta production, we can help improve the cooking quality of the final product and reduce cooking loss and stickiness. With these effects, we can optimize produc- tion costs and provide flexibility in raw material usage by reducing dependence on durum semolina. Below, you can see examples of short-cut pasta experiments made with 100% wheat flour (Figure 5) or a mixture of 70% wheat flour and 30% durum (Figure 6). In texture analysis, it is possible to see that the enzymes we have developed for pasta production increase firmness compared to con- trol samples and yield better results in blind taste tests. In conclusion, our biotechnological solutions help our customers achieve performance advantages for their products. Our offered bio-solutions options allow for greater utilization of raw materials, create new values, and provide energy and water savings. They also offer sustainability advantages in terms of performance, cost, and less waste to the environment. Despite the challenges facing our world and indus- tries, enzymes offer solutions that are both sustainable and meet consumer expectations. At Novonesis, we will continue to develop environmentally friendly solutions that contribute to the continuity of food supply chains, support the cost focus of our partner manufacturers, and provide production performance. You can reach out to your preferred flour and/or bread developer partner to learn more about our solutions. * Dizlek, H. ve Gül, H., 2007. L-Ascorbic Acid and its Functions at Bread Making. Süleyman Demirel Üniversi- tesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2 (1):26-34. Novonesis olarak, makarna üretiminde geliştirdiğimiz en- zimlerle son ürünün pişirme kalitesini iyileştirmeye destek olabiliyor, pişirme kaybını ve yapışkanlığı azaltabiliyoruz. Bu etkilerle, hem üretim maliyetlerini optimize edebiliyoruz hem de durum irmiğine bağımlılığı azaltarak hammadde kul- lanımında esneklik sağlayabiliyoruz. Aşağıdaki örneklerde %100 buğday unu (Şekil 5) ya da %70 buğday unu ile %30 durum karışımı (Şekil 6) ile yapılmış kısa kesim makarna de- nemelerini görebilirsiniz. Tekstür analizinde kontrol numu- nelerine kıyasla makarna üretimi için geliştirdiğimiz farklı enzimlerin diriliği artırdığını ve kör tadım testlerinde daha iyi sonuçlar verdiğini görmek mümkün. Sonuç olarak biyoçözümlerimiz, müşterilerimizin ürünleri için performans avantajları elde etmelerine yardımcı olu- yor. Sunduğumuz biyoçözümler, hammaddelerden daha fazla yararlanılmasına imkân veriyor, yeni değerler yara- tıyor, enerji ve su tasarrufu sağlıyor; performans, maliyet ve çevreye daha az atık çıkması açısından sürdürülebilirlik avantajları da sunuyor. Dünyamızın ve endüstrilerin karşısında bulunan mey- dan okumalara, zorluklara karşın enzimler bizim için hem sürdürülebilir hem de tüketicilerin beklentilerini karşılayan çözümler sunuyor. Novonesis olarak, gıda tedarik zincir- lerinin devamlılığına katkı sağlayan, çözüm ortağı olduğu- muz üreticilerin maliyet odaklarını destekleyen ve üretim performansı sunan çevreci çözümler geliştirmeye devam edeceğiz. Çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için, tercih ettiğiniz un ve/veya ekmek geliştirici iş ortaklarınıza ulaşabi- lirsiniz. *Dizlek, H. ve Gül, H., 2007. L-Askorbik Asit ve Ekmek- çilikteki İşlevleri. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fa- kültesi Dergisi, 2 (1):26-34. Figure 6 / Şekil 6 Figure 5 / Şekil 5 COVER STORY • KAPAK DOSYASI BBM • MAY - MAYIS 2024 61