BBM 76 - May 2024

BBM • MAY - MAYIS 2024 75 ARTICLE • MAKALE on leveraging waste dairy products to enhance the nutri- tional profile of bread, yielded significant insights for sustain- able food production and waste management. Additionally, a separate project investigating the utilization of medicinal and aromatic plants unveiled the potential of a plant within the hibiscus family for bread production. Furthermore, the proj- ect aimed at developing natural food products for diabetic patients introduced novel solutions for healthy nutrition. “WE’VE BROUGHT FOUR NEW PROJECTS TO LIFE” Ahmet Demir, President of Eksim Holding Gıda Grubu and General Manager of Eksun Gıda, commented on the completed projects and future plans, stating: “We remain at the forefront of innovations in food technology. Conducting sustainable studies that promote healthy food production is among our core objectives. Through our R&D endeav- ors, we have uncovered the pivotal role of water quality in bread production on the structure and flavor of bread. We have demonstrated the contribution of waste dairy products to sustainable food production. In addition to exploring the health and quality benefits of medicinal plants in bread pro- duction, we have focused on developing natural food prod- ucts tailored for individuals with diabetes.” rinin, ekmeğin besin değerini arttırma potansiyeline odakla- nan ikinci proje, sürdürülebilir gıda üretimi ve atık yönetimi açısından önemli bulgular sağladı. Ayrıca, tıbbi ve aromatik bitkilerin kullanımını araştıran bir diğer proje, hibiskus famil- yasında yer alan bir bitkinin ekmek üretiminde nasıl değer- lendirilebileceğini ortaya koydu. Diyabet hastalarına yönelik doğal gıda ürünü geliştirme çalışmasını kapsayan projeyle ise sağlıklı beslenme konusunda yeni çözümler sunuldu. “DÖRT YENI PROJEYI DAHA HAYATA GEÇIRDIK” Tamamlanan projeler ve gelecek planları hakkında açıkla- malarda bulunan Eksim Holding Gıda Grubu Başkanı ve Ek- sun Gıda Genel Müdürü Ahmet Demir, “Gıda teknolojisinde- ki yeniliklere öncülük etmeye devam ediyoruz. Sağlıklı gıda üretimini destekleyen sürdürülebilir çalışmalar gerçekleştir- mek temel hedeflerimiz arasında yer alıyor. Bu kapsamda gerçekleştirdiğimiz Ar-Ge çalışmaları ile yıl içerisinde ekmek üretiminde kullanılan suyun kalitesinin, ekmeğin yapısı ve lezzeti üzerindeki belirleyici rolünü keşfettik. Atık süt ürün- lerinin, sürdürülebilir gıda üretimine katkısını ortaya koyduk. Ayrıca, tıbbi bitkilerin ekmek üretimine kalite ve sağlık açı- sından sağladığı faydaları incelerken diyabetik bireyler için de doğal gıda ürünlerine odaklandık.” dedi.