BBM Magazine 80 - September 2024

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 40 groundwater. This situation demands that we practice much more conscious agriculture, but this will take time. Cleansing the soil is akin to purging antibiotics from the body, but it seems to be the only viable path forward. Mine Ataman: After all, we can’t simply step back and leave the soil fallow for ten years. We need to simultaneous- ly heal the soil—like healing a patient—while also expecting it to continue producing. In this context, what can fermenta- tion technologies offer us? Nazlı Pişkin: The organisms responsible for fermentation are beneficial bacteria and yeasts. While they produce benefits for themselves, they also provide advantages to the organisms that consume them. For example, when we consume a fermented food like yogurt, kefir, or a good pickle, we absorb the benefi- cial bacteria, yeasts, and microorganisms responsible for the fermentation process. In the past, we used to ferment food when it was abundant to consume it during times of scarcity. This practice continues, but now fermented foods are also valued in medicine, not just for nutrition but for their probiotics and the benefits provided by their beneficial bacteria and yeasts. Of course, flavor is essen- tial ,too. These organisms create a significant positive change in the taste profile of the food they ferment. So, fermentation impacts both health and flavor, as well as sustainable nutrition. In the future, we’ll be discussing fermentation much more, es- pecially regarding better management of scarce resources and the ability to consume less but more nutritious food. Dear Ms. Işıkgece, this ailing soil is expected to nourish humanity. At the same time, the planet is saying, “I’m sick. So, heal me first.” At this point, what will happen if we apply regenerative agriculture and regenerate the soil? Ayşe Ayşin Işıkgece: When we repair the soil, we are actu- ally restoring the microorganisms within it. Regenerative agricul- ture is a relatively new topic that has started gaining attention rafına etki ediyor. Kıt kaynakların daha iyi yönetilmesi ve az miktarda ama daha besleyici gıdanın alınabilmesi açısından fermentasyon önümüzdeki yıllarda çok çok daha konuşaca- ğımız bir konu olacak. Ayşin Hanım, bu hasta toprağın aynı zamanda insanlığı doyurması da gerekiyor. Ama bir taraftan gezegen de diyor ki ben hastayım. Önce beni de bir iyileştir. Tam bu noktada onarıcı tarımı uygulayıp toprağı onardığımızda ne olacak? Ayşe Ayşin Işıkgece: Onu onardığımızda topraktaki mikro- organizmaları aslında onarıyoruz. Şimdi rejeneratif tarım diyo- ruz. Bu dünyada son yıllarda konuşulmaya başlanan çok yeni bir konu. Yani rejeneratif tarım deyince biraz zor anlaşıldığı için ülkemizde onarıcı tarım diyoruz. Bazı yerlerde koruyucu tarım da diyorlar. Şimdi bir kere isminden belli onarıcı tarım. Niye onarıyoruz? Belli ki bir şeyler bozulmuş ki onarıyoruz. Toprak yorgun, sürekli ağır kimyasallara, gübrelere, ilaçlara maruz kaldığı için ve bilinçsiz kullanımın söz konusu olduğu için için- de yaşayan canlılar ölüyor. Toprağın içinde bir sürü bakteriler var, solucanlar var, canlılar var. Aslında toprak canlı. Biz hep toprağın üstündeki ürüne bakıp ne güzel domates, ne güzel biber diyoruz da toprak sen ne yapıyorsun, canlı mısın diye soran yok. Aslında toprak canlı ve onun canlılığını koruyor ol- ması çok önemli. Çünkü toprak sağlıklıysa ürün sağlıklı, ürün sağlıklıysa onu yiyenler sağlıklı olacak. Dolayısıyla mutlaka sağlığa buradan başlamamız gerekiyor. Onarıcı tarım denildiği zaman 5 tane parametresi var. Azal- tılmış toprak işleme diye geçiyor. Yani toprağın en kıymetli üst- teki tabakasını çok fazla altına evirmeden üstündeki o tabaka duracak şekilde ekimin yapılması, hayvancılığın üretimin içine entegre edilmesi, hayvanın dışkılarından gübre olarak yararla- nılması. Aynı zamanda ürün çeşitliliğimizi, tohum çeşitliliğimizi yitirmediğimiz, su döngüsünü sağlayan, biyoçeşitliliğe önem veren, aslında doğal tarıma doğru giden, doğal tekniklerle toprağı kendine getiren ilaç, gübre kullanılacaksa ilk etapta olması gereken kadar kullanılması. Ama esasen zararlı bö-