BBM Magazine 80 - September 2024

COVER STORY • KAPAK DOSYASI Growing awareness regarding the benefits of sourdough among consumers belonging to developed economies, such as the United States, Canada, the United Kingdom, and France, increased the demand for sourdough products, thus, propelling its demand in these regions. Furthermore, the sour- dough market in the Asia-Pacific region has been growing ow- ing to consumers’ changing lifestyles and dietary habits and economic development in countries such as India, Singapore, Australia, China, and South Korea. Over the past few years, these countries have been importing many bakery ingredients, including sourdough, from the developed countries of Europe and North America. This factor helped propel the growth of the market in the region. Thus, the growing demand for fresh and functional bakery and patisserie products helped augment the demand for sourdough around the globe over the review pe- riod, propelling the market’s growth. The Sourdough Market segmentation, based on form, in- cludes dry and liquid. The dry segment accounted for the largest market share of 60.24% in 2022. The dry sourdough comes in a dehydrated or powdered state, encapsulating the magic of wild yeast and lactic acid bacteria in a stable form. This innovation offers a practical solution for home bakers and professionals alike, eliminating the need for the continual maintenance of a sourdough starter. The dry form simplifies the sourdough-making process, providing a shelf-stable and user-friendly alternative while still preserving the characteris- tic tangy flavor and complex aroma associated with traditional sourdough. The versatility and ease of use make dry sour- dough appealing. By removing the need for a living starter, bakers can bypass the time-consuming and sometimes finicky task of daily feedings and maintenance. This convenience opens the door to a wider audience, allowing even novice organik asitlerin üretimi ve diğer tamamlayıcı mekanizmalar yo- luyla glisemik indeksi düşürebileceği, mineral biyoyararlanımını artırabileceği, glüten içeriğini azaltabileceği ve nişasta sindirile- bilirliğini azaltabileceği bildirilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Birleşik Krallık ve Fran- sa gibi gelişmiş ekonomilere mensup tüketiciler arasında ekşi mayanın faydaları konusunda artan farkındalık, ekşi maya ürün- lerine olan talebi artırarak bu bölgelerdeki talebi desteklemiştir. Ayrıca, Asya-Pasifik bölgesindeki ekşi maya pazarı, tüketicilerin değişen yaşam tarzları ve beslenme alışkanlıkları ile Hindis- tan, Singapur, Avustralya, Çin ve Güney Kore gibi ülkelerdeki ekonomik kalkınma nedeniyle büyümektedir. Son birkaç yıldır bu ülkeler, Avrupa ve Kuzey Amerika’nın gelişmiş ülkelerinden ekşi maya da dahil olmak üzere birçok fırıncılık malzemesi ithal etmektedir. Bu faktör, bölgedeki pazarın büyümesine yardımcı oldu. Böylece, taze ve fonksiyonel fırıncılık ve pastacılık ürünle- rine yönelik artan talep, inceleme dönemi boyunca dünya ge- nelinde ekşi mayaya yönelik talebin artmasına yardımcı olarak pazarın büyümesini destekledi. Ekşi Maya Pazarı segmentasyonu, forma göre kuru ve sıvı- yı içerir. Kuru segment, 2022’de %60,24’lük en büyük pazar payına sahipti. Kuru ekşi maya, yabani mayanın ve laktik asit bakterilerinin büyüsünü stabil bir formda kapsülleyen susuzlaş- tırılmış veya toz halinde gelir. Bu yenilik, evde ekmek yapan- lar ve profesyoneller için pratik bir çözüm sunarak ekşi maya başlangıcının sürekli bakımına olan ihtiyacı ortadan kaldırır. Kuru form, ekşi maya yapma sürecini basitleştirir, geleneksel ekşi maya ile ilişkilendirilen karakteristik keskin lezzeti ve karmaşık aromayı korurken raf ömrü uzun ve kullanıcı dostu bir alterna- tif sunar. Çok yönlülüğü ve kullanım kolaylığı kuru ekşi mayayı çekici kılar. Canlı bir maya ihtiyacını ortadan kaldırarak, fırıncılar BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 50