BBM Magazine 80 - September 2024

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 81 Pasta is one of the most popular foods in the world. Pasta is a good source of carbs! Pasta is easy to mass produce, transport, could be stored for long, and considered cheap! Pasta could act as a good base for many different dishes and flavors. We can say the reasons behind the popularity and wide- spread consumption of pasta are mainly; “Nu- tritional value, Convenience, and Versatility”. “Durum Semolina” (Triticum durum) consid- ered to be the ideal raw material to produce pasta due to its High protein and Gluten % - This high protein content - contributes to the strength and elasticity of the dough, al- lowing it to hold its shape better during the pasta-making process. Additionally, semolina obtained from durum wheat imparts a bright yellow color and desired firmness to pasta products. These characteristics are especial- ly preferred in traditional Italian pasta. Makarna, dünyanın en popüler yiyeceklerin- den biridir. Makarna aynı zamanda iyi bir kar- bonhidrat kaynağıdır! Makarna, seri üretimi ve sevkiyatı kolay, uzun süre depolanabilir ve ucuz bir gıda olarak kabul edilir; birçok farklı yemek ve lezzet için iyi bir temel oluşturabilir. Makarna- nın popülerliğinin ve yaygın tüketiminin ardında- ki başlıca nedenlerini; “besin değeri, pratiklik ve çeşitlilik” olarak sıralayabiliriz. Durum İrmiği (Triticum durum), yüksek protein ve gluten oranı sayesinde makarna üretimin- de ideal bir hammadde olarak kabul edilir. Bu yüksek protein içeriği, hamurun direncine ve elastikiyetine katkıda bulunarak makarna yapım sürecinde şeklini daha iyi korumasını sağlar. Aynı zamanda, Durum buğdayından elde edilen irmik, pasta ürünlerine parlak sarı bir renk ve istenilen sertlikte bir doku kazandırır. Bu özellik- ler, özellikle geleneksel İtalyan makarnalarında tercih edilir. PASTA IS JUST EVERYWHERE... “At Novonesis, it is well understood that the pasta industry encounters various chal- lenges when striving to achieve the desired quality of the finished product. These challenges may stem from various factors, including issues related to the production process or inconsistencies and shortcomings in the quality of the raw materials used.” “Novonesis, makarna endüstrisinin son üründe istenen kaliteyi elde etmeye çalışır- ken çeşitli zorluklarla karşılaştığını çok iyi biliyor. Bu zorluklar üretim süreciyle ilgili sorunlar veya kullanılan hammaddelerin kalitesindeki değişkenler ve yetersizlikler gibi çeşitli faktörlerden kaynaklanabilmektedir.” MAKARNA HER YERDE... Asmaa Basha Eda Kapar BAKING INDUSTRY BIOTECHNOLOGY SPECIALIST EKMEKÇILIK SEKTÖRÜ BIYOTEKNOLOJI UZMANI NOVONESIS BAKING INDUSTRY BIOTECHNOLOGY LAB TECHNICIAN EKMEKÇILIK SEKTÖRÜ BIYOTEKNOLOJI LABORATUVAR TEKNISYENI NOVONESIS