BBM Magazine 80 - September 2024

BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 86 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA When sensory and textural analyses are consistent, the quality of the pasta is comprehensively assessed, and a more satisfactory product is obtained. Among sensory pa- rameters, the key criteria sought by producers include firm- ness, low or negligible stickiness, brightness, and surface smoothness in cooked pasta, as well as reduced breakage and cracking in dried pasta. Novonesis is always seeking the customer needs, there- fore, better smoothness in dried short-cut pasta, brighter surface and minimal or negligible stickiness in cooked pas- ta surfaces is clearly observed while non-enzymatic sam- ples and Novonesis biosolution are compared in Figure 3. Consequently, reaching a higher level of firmness quality and lower level of stickiness on the surface of wheat based cooked pasta and better eating quality of pastas are the Novonesis aims! Please reach out to your preferred flour and/or developer partner to learn more about our bio- solutions! Scan QR code for more about Novonesis pas- ta biosolutions: Enzymes for pasta and noodle formulation | Novozymes önemli kriterler, pişirilmiş makarnada dirilik, yapışkanlığının az olması veya yapışkanlığın hiç olmaması, parlaklık ve pürüzsüz- lük iken kurumuş makarna yüzeyinde daha az kırılma ve çatlak olmasıdır. Novonesis, her zaman müşteri ihtiyaçlarını göz önünde bu- lundurur; bu nedenle, kısa kesim makarnada daha az pürüz veya hiç pürüz olmaması, pişirilmiş makarnada daha parlak yüzey ve daha az yapışkanlık, Şekil 3’te enzimatik olmayan örnekler ile Novonesis biyoçözümü karşılaştırıldığında açıkça gözlemlenmektedir. Sonuç olarak, pişirilmiş buğday unu bazlı makarnaların yü- zeyinde daha yüksek bir dirilik kalitesi, daha az yapışkanlık ve makarnaların daha iyi bir yeme kalitesine ulaşmak Novonesis’in hedefleridir! Biyoçözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için, ter- cih ettiğiniz un ve/veya ekmek geliştirici iş ortakla- rınıza ulaşabilirsiniz. Novonesis makarna biyoçözümleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için QR kodunu tarayın: Enzymes for pasta and noodle formulation | No- vozymes Did you Know that... The main producer of pasta is Italy, followed by United states, Türkiye Egypt, Brazil, and Russia. Türkiye is the second largest exporter of pasta in the world, after Italy. “Pasta made in Turkey” has become an export hit worldwide. More than 1.5 million tons of pasta are exported annually to more than 160 countries. Nearly 70% of its exports go to Africa, followed by Venezuela, Japan and Iraq, among others. Bunları biliyor muydunuz? Makarnanın ana üreticisi İtalya’dır, ardından ABD, Türkiye, Mısır, Brezilya ve Rusya gelir. Türkiye, İtalya’dan sonra dünyanın en büyük ikin- ci makarna ihracatçısıdır. “Türkiye’de üretilen makarna” dünya çapında bir ihracat başarısı yakalamıştır. Her yıl 1,5 milyon tondan fazla makarna 160’tan fazla ülkeye ihraç ediliyor. İhra- catın yaklaşık %70’i Afrika’ya gidiyor, ardından Vene- zuela, Japonya ve Irak geliyor.