BBM Magazine 80 - September 2024

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA Seen in figure 2., Novonesis biosolution may approach the durum semolina based dry pas- ta quality with improving break- ing strength and flexibility. I n pasta production, sensory analysis is crucial for evaluating its overall quality and appeal. It helps to interpret how flavors and textures are perceived when consuming the pasta. Texture analysis complements sensory evaluation by providing objective data on these physi- cal properties such as firmness and stickiness. Together, these analyses complement each other in that the pasta meets both sensory properties and technical standards. Figure 3. A. Dried short-cut pasta samples including Novo- nesis biosolution against non- enzymatic solution. B. Cooked short-cut pasta samples including Novonesis biosolution against non-enzy- matic solution. C.Cooked spagetthi pasta samples including Novonesis biosolution against non-enzy- matic solution. rum irmiği bazlı makarna kalitesine yaklaşabilir. Makarna üretiminde, duyusal ana- liz, makarnanın genel kalitesini ve görünüşünü değerlendirmek için çok önemlidir. Bu analiz, makarna- nın tüketimi sırasında aromanın ve tekstürel yapının nasıl algılandığını yorumlamaya yardımcı olur. Tekstür analizi, dirilik ve sıkılık gibi fiziksel özellikler hakkında nesnel veriler sağlayarak duyusal değerlendirmey- le birbirini tamamlar. Bu analizler bir araya gelerek, makarnanın hem du- yusal özelliklerin hem de teknik stan- dartlara uygunluğunu sağlar. Şekil 3. A. Enzimatik olmayan çö- züme karşı Novonesis biyoçözümü içeren kurutulmuş kısa kesilmiş ma- karna örnekleri. B. Enzimatik olmayan çözüme kar- şı Novonesis biyoçözümü içeren piş- miş kısa kesilmiş makarna örnekleri. C. Enzimatik olmayan çözüme karşı Novonesis biyoçözümü içeren pişmiş spagetthi makarna örnekleri. Duyusal ve tekstürel analizler tu- tarlı olduğunda makarnanın kalitesi kapsamlı bir şekilde değerlendiril- miş olur ve daha kabul edilebilir bir ürün elde edilir. Duyusal paramet- reler arasında üreticilerin aradığı en Non-enzymatic spagetti Enzimatik olmayan spagetti Spagetthi including biosolutions Novonesis Biyoçözümü içeren spagetti A. Dried / Kuru B. Cooked / Pişmiş C. Cooked / Pişmiş BBM • SEPTEMBER - EYLÜL 2024 85