BBM Magazine 84 - January-Ocak 2025

BBM • JANUARY - OCAK 2025 21 NEWS HABER The Düsseldorf Regional Labor Court ruled that donuts are bakery products and cannot be classified as confectionery. The ruling stemmed from a lawsuit filed by the Pension Sup- port Fund for the Bread and Bakery Industry against a donut manufacturer, demanding a contribution of €136,997.60 for the year 2023. The application of the Collective Pension Support Agreement, which grants employees benefits such as retirement subsidies, requires the business to belong to the bread and bakery industry. The defendant, a company primarily pro- ducing donuts for commercial cus- tomers, argued that donuts are fried pastries and should there- fore be classified as fine baked goods. However, the court stated that the decisive factor is the baking process, meaning the heating of a pre- prepared dough. It was deemed sufficient that the dough pieces are cooked in hot fat. The court emphasized that the production of confection- ery goods is characterized by a refinement process follow- ing the baking stage, which varies in method, form, effort, and duration depending on the product. Even glazed or filled donuts cannot be considered confectionery. Unlike the production of a cake or Baumkuchen (a layered German cake), which involves intricate layering of dough and fillings as well as artistic decoration, donuts are machine-filled with one or more fillings and coated with a glaze. There is no particular requirement for harmonious integration of form, color, and taste comparable to a cake. Are Donuts Confectionery or Bakery Products? The debate over whether donuts are confectionery or bakery products has been settled by the Düsseldorf Regional Labor Court in Germany. According to the court, donuts fall into the category of bakery products. Donutlar pastane ürünü mü, fırıncılık ürünleri mi? Donutların pastane ürünleri mi yoksa fırıncılık ürünleri mi tartışmasına Almanya’nın Düsseldorf Eyalet İş Mahkeme- si son noktayı koydu. Mahkemeye göre Donutlar fırıncılık ürünleri sınıfına giriyor. Düsseldorf Eyalet İş Mahkemesi, donutların fırıncılık ürünleri olduğunu ve pastane kategorisine dahil edilemeyeceğini ka- rar verdi. Kararın nedeni, Ekmek ve Fırıncılık Endüstrisi Ek Yar- dım Sandığı’nın, bir donut üreticisine 2023 yılı için 136.997,60 Euro’luk katkı payı ödemesi talebiyle açtığı dava oldu. Çalı- şanların emeklilik yardımları gibi haklar kazandığı Ek Yardım Toplu İş Sözleşmesi’nin uygulanabilmesi için işletmenin ek- mek ve fırıncılık endüstrisine dahil olması gerekiyor. Davacı, ağırlıklı olarak ticari müşterilere donut üreten bir şir- ketti ve donutların kızartılmış hamur işleri olduğunu, do- layısıyla ince fırıncılık ürünleri olarak sınıflandırılması gerektiğini savundu. Ancak mahkeme, burada belirleyici olanın pişirme süreci olduğunu ifade etti, yani önceden hazırlanmış hamurun ısıtıla- rak pişirilmesi. Hamur parçalarının sıcak yağ- da kızartılmasının yeterli olduğu vurgulandı. Pastane ürünlerinin üretiminde ise pişir- me sürecini takip eden, ürünün türüne göre farklı şekil, yöntem, zaman ve emek gerektiren bir süsleme işleminin karakteristik olduğu belirtildi. Süslenmiş veya dolgu malzemesiyle hazırlanmış donutların bile pastane ürünü sayılamayacağına karar verildi. Bir pas- tane ürününü örnekleyen bir pasta ya da Baumkuchen (kat kat hazırlanmış bir Alman pastası) gibi ürünler, karmaşık kat- manlı yapıları, dolgu malzemeleri ve sanatsal süslemeleriyle tanımlanır. Oysa donutlar, Berliner (marmelat dolgulu Alman çöreği) gibi makineyle doldurulup bir veya birkaç kat glazürle kaplanır. Pasta gibi bir ürünün form, renk ve tat uyumu açısın- dan özel bir estetik gerektirdiği, ancak donutlar için böyle bir talebin bulunmadığı ifade edildi.