BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

editör editor Dear BBM Readers, We are with you with our 87th issue. In this issue, we continue to keep our finger on the pulse of the bakery products sector with rich content. Our cover story delves deeply into the use of fats in bakery products. We explore which fat creates what kind of flavor and texture in which product, the different effects of vegetable and animal fats, and their roles in human health. Additionally, we’ve enriched our feature with striking data on the sector’s economic scale. This information serves as a guide for both professionals and enthusiasts. A critical development for our sector—the lifting of restrictions on wheat imports—opens new doors for flour millers. You can find detailed news on this topic in our pages. On the other hand, our analysis of why TMO’s durum wheat tenders did not take place offers valuable insights for those looking to understand market dynamics. In this issue, Lucas Navilloz, co-founder of ATOME Bakery, pens an article titled “I can eat bread in France, but not in North America,” offering a delightful comparison of bread culture. Dr. Banu Sezer from Anton Paar GmbH, in her piece “The science behind the perfect dough,” reveals the secrets of dough quality from a scientific perspective. Alexander Karavaytsev from the International Grains Council provides a report on global wheat flour trade, shedding light on world markets. Lastly, our special feature examining Russia’s influence on durum wheat markets offers thought-provoking insights for sectoral strategies. I wish you an enjoyable read! Değerli BBM Okurları, Dergimizin 87.nci sayısıyla birlikteyiz. Bu sayımızda da dopdolu içeriklerle unlu mamuller sektörünün nabzını tutmaya devam ediyoruz. Kapak dosyamızda unlu mamullerde yağ kullanımını derinlemesine inceliyoruz. Hangi yağın hangi üründe nasıl bir lezzet ve doku yarattığını, bitkisel ve hayvansal yağların farklı etkilerini ve insan sağlığı üzerindeki rollerini ele alıyoruz. Ayrıca, sektörün ekonomik büyüklüğüne dair çarpıcı verilerle dosyamızı zenginleştirdik. Bu bilgiler, hem profesyoneller hem de meraklılar için rehber niteliğinde. Sektörümüz için kritik bir gelişme olan buğday ithalatındaki kısıtlamaların kalkması, un sanayicilerine yeni kapılar açıyor. Bu konuda detaylı haberimizi sayfalarımızda bulabilirsiniz. Öte yandan, TMO’nun durum buğdayı ihalelerinin neden gerçekleşmediğine dair analizimiz, piyasadaki dinamikleri anlamak isteyenler için önemli ipuçları sunuyor. Bu sayımızda, ATOME Bakery’nin kurucu ortağı Lucas Navilloz’un kaleme aldığı “Fransa’da ekmek yiyebiliyorum ama Kuzey Amerika’da yiyemiyorum” başlıklı makalesi, ekmek kültürüne dair keyifli bir karşılaştırma sunuyor. Anton Paar GmbH’dan Dr. Banu Sezer’in “Mükemmel hamurun arkasındaki bilim” yazısı, hamur kalitesinin sırlarını bilimsel bir perspektiften ortaya koyuyor. Uluslararası Tahıl Konseyi’nden Alexander Karavaytsev’in küresel buğday unu ticaretine dair raporu ise dünya piyasalarına ışık tutuyor. Son olarak, Rusya’nın durum buğdayı piyasalarındaki etkisini masaya yatırdığımız özel dosyamız, sektörel stratejiler için ufuk açıcı bilgiler vadediyor. Keyifli okumalar dilerim! Good news for flour industrialists Un sanayicisini sevindiren haber BBM • APRIL - NİSAN 2025 2