BBM Magazine 87 - April/Nisan 2025

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • APRIL - NİSAN 2025 64 3. İnovasyon: Modern fırıncılar, sağlıklı yaşam trendlerine uyum sağlamak için chia tohumu, keten tohumu veya kinoa gibi malzemelerle yeni ekmek türleri geliştirmektedir. Bazı popüler ekmek türleri: Pumpernickel : %100 çavdar unundan yapılan, tatlımsı ve nemli bir ekmek. 12-16 saat düşük ısıda pişirilir. Vollkornbrot: Tam tahıllı, lif zengini bir ekmek. Sağlık bi- lincine sahip tüketiciler arasında popülerdir. Weißbrot: Beyaz buğday unundan yapılan hafif bir ek- mek. Laugenbrot: Sodalı suyla işlenen, dışı parlak ve tuzlu bir ekmek türü. Bu çeşitlilik, fırıncıların uzmanlığını ve yaratıcılığını ortaya koyar. Ancak, sektörde genç nesillerin fırıncılık mesleğine ilgi- sinin azalması (2022’de yalnızca 1.640 çıraklık başvurusu ya- pılmıştır, bu sayı 10 yılda %50 düşmüştür), bu mirasın geleceği için bir risk oluşturur. Ekmek İsrafı: Rakamlar ve Çözüm Arayışları Almanya’da gıda israfı, çevresel ve ekonomik bir sorun ola- rak öne çıkar. Alman Tarım Bakanlığı’nın (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) 2024 verilerine göre, ülke- de yaklaşık 11 milyon ton gıda israf edilmektedir. Bunun %25- 30’u (yaklaşık 1,5-2 milyon ton) unlu mamullerden, özellikle ekmekten oluşuyor. Kişi başına yıllık ekmek israfı ise 18-20 kg civarındadır. 3. Innovation: Modern bakers adapt to healthy living trends by incorporating ingredients like chia seeds, flax- seeds, or quinoa into new bread varieties. Some popular bread types include: Pumpernickel: Made from 100% rye flour, this slightly sweet, moist bread is baked at low heat for 12-16 hours. Vollkornbrot: A whole-grain, fiber-rich bread popular among health-conscious consumers. Weißbrot: A light bread made from white wheat flour. Laugenbrot: Processed with a soda solution, this bread has a glossy, salty exterior. This diversity showcases the expertise and creativity of German bakers. However, a declining interest in the bak- ing trade among younger generations (with only 1,640 ap- prenticeship applications in 2022, a 50% drop over the past decade) poses a risk to this heritage’s future. Bread Waste: Figures and Solutions Food waste, including bread, is a pressing environmental and economic issue in Germany. According to 2024 data from the German Ministry of Agriculture (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft), around 11 million tons of food are wasted annually in the country. Of this, 25-30% (ap- proximately 1.5-2 million tons) consists of bakery products, particularly bread. Per capita bread waste stands at about 18-20 kg per year.