BBM Magazine 88 - May/Mayıs 2025

BBM • MAY - MAYIS 2025 74 dar çok katmanlı bir yapıya sahiptir. İklimsel kısıtlamalar, yük- sek iç tüketim ve dışa bağımlılık; hükümetin destek politika- larını ve ticaret stratejilerini yeniden yapılandırmasına neden olmaktadır. Özellikle EMBRAPA’nın tropikal buğday projeleri, Brezilya’nın buğdayda kendi kendine yetme hedefi için umut vaat eden bir gelişme olarak öne çıkmaktadır. Brezilya’nın Ekmek Kültürü Brezilya, zengin kültürel mirası ve bölgesel çeşitliliğiyle dik- kat çeken bir ekmek kültürüne sahiptir. Avrupa, Afrika ve yerli geleneklerin harmanlandığı bu mutfakta, farklı un türleri ve pi- şirme teknikleriyle hazırlanan çeşitli ekmekler günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçasıdır. En Popüler Ekmek: Pão Francês Brezilya’nın en yaygın tüketilen ekmeği olan pão francês, adından da anlaşılacağı gibi Fransız bagetinden esinlenmiş olsa da, kısa ve yuvarlak formuyla özgün bir yapıya sahiptir. Bu ekmek, ülkenin farklı bölgelerinde pãozinho, pão de sal, cacetinho gibi çeşitli isimlerle anılır. Özellikle São Paulo’da günlük olarak 18 milyon adet üretilen bu ekmek, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tüketilir. Hatta 21 Mart, Brezilya’da “Pão Francês Günü” olarak kutlanır. Pão de Queijo: Minas Gerais’in Gururu Pão de queijo, yani “peynirli ekmek”, Minas Gerais eyaleti- ne özgü, dışı çıtır, içi ise yumuşak ve elastik bir yapıya sahip küçük yuvarlak ekmeklerdir. Brezilya’nın ünlü geleneksel lez- zetlerinden olan küçük, yuvarlak peynirli ekmeği pão de que- ijo, buğday unu yerine tapyoka nişastasıyla hazırlanır. Bu özel structure. Climatic challenges, strong domestic demand, and import dependency continue to drive government sup- port programs and trade policy reforms. Notably, EMBRA- PA’s tropical wheat research offers a promising path toward self-sufficiency, potentially transforming Brazil from a major wheat importer into a more self-reliant producer. Brazil’s Bread Culture Brazil has a bread culture that attracts attention with its rich cultural heritage and regional diversity. In this cuisine where European, African and indigenous traditions are blended, various breads prepared with different flour types and bak- ing techniques are an indispensable part of daily life. The Most Popular Bread: Pão Francês Brazil’s most widely consumed bread, pão francês—liter- ally “French bread”—is inspired by the French baguette but has a shorter, rounder form that gives it a distinct identity. This bread is known by various names across different regions of the country, including pãozinho, pão de sal, and cacetinho. In São Paulo alone, around 18 million units are produced daily, and it is eaten at every meal, from breakfast to dinner. In fact, March 21 is celebrated as “Pão Francês Day” in Brazil. Pão de Queijo: Pride of Minas Gerais Pão de queijo, or “cheese bread,” is a specialty from the state of Minas Gerais. These small, round rolls are crisp on the outside and soft and stretchy on the inside. The small, round cheese bread pão de queijo, one of Brazil’s famous traditional delicacies, is prepared with tapioca starch instead CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI