BBM Magazine 88 - May/Mayıs 2025

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI BBM • MAY - MAYIS 2025 75 of wheat flour. This special starch makes the bread soft and supple on the inside and slightly crispy on the outside. Tapi- oca starch is derived from the root of the cassava plant na- tive to Brazil and is gluten-free, making the bread particu- larly suitable for gluten-free diets. Pão de queijo, which is similar to the pita bread in our country, can be consumed plain or enriched with fresh herbs such as thyme, basil, rose- mary or parsley. The main ingredients include sweet and sour cassava flour, eggs, milk and usually Minas cheese. The aroma that these herbs add to the cheese takes the fla- vour of the bread to the next level. It is usually served hot for breakfast and is also preferred as a light snack with coffee at other times of the day. This gluten-free snack is preferred for breakfast and snacks all over Brazil. Pão na Chapa: A Morning Ritual in São Paulo A breakfast staple in São Paulo, pão na chapa is made by grilling slices of pão francês with butter. Often served with requeijão (a creamy Brazilian cheese spread), it’s a favorite morn- ing option for locals and is commonly paired with a hot cup of coffee to start the day. Corn and Cassava-Based Breads In Brazil’s rural areas, especially in the North and Northeast, breads made from corn and cassava are widespread. Bolo de fubá—a cake made from finely ground cornmeal—is commonly served with coffee. Manuê is a sweet, spiced bread made with molasses and reflects the Afro-Brazilian culinary influence. Types of Flour Used The types of flour used in Brazilian breads reflect the country’s agricultural diversity: Wheat Flour: The primary ingredi- ent in traditional breads like pão francês. Cassava Flour (Farinha de Mandioca): A gluten-free staple used in pão de queijo and savory dishes like farofa. Cornmeal (Fubá): Commonly used in cakes such as bolo de fubá. Tapioca Starch: Used to make beiju de tapioca, a crepe- like dish. Bread Consumption Habits In 2020, Brazil’s per capita bread consumption was re- corded at approximately 2.88 kilograms. However, this num- ber may be higher when considering urban centers and the variety of bread types consumed. nişasta, ekmeğin iç kısmının yumuşak ve esnek, dışının ise hafif çıtır olmasını sağlar. Tapyoka nişastası, Brezilya’ya özgü manyok bitkisinin kökünden elde edilir ve gluten içermez, bu da ekmeği özellikle glutensiz diyetler için uygun kılar. Ülke- mizdeki pidelere benzer bir formda olan pão de queijo, sade olarak tüketilebildiği gibi, kekik, fesleğen, biberiye veya may- danoz gibi taze otlarla da zenginleştirilebilir. Ana malzemeleri arasında tatlı ve ekşi manyok unu, yumurta, süt ve genellikle Minas peyniri bulunur. Bu otların peynire kattığı aroma, ekme- ğin lezzetini bir üst seviyeye taşır. Genellikle kahvaltıda sıcak olarak servis edilirken, günün diğer saatlerinde de kahvenin yanında hafif bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Bu glütensiz atıştırmalık, Brezilya’nın dört bir yanında kahvaltılarda ve ara öğünlerde tercih edilir. Pão na Chapa: São Paulo’nun Sa- bah Ritüeli São Paulo’da sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan pão na chapa, pão francês dilimlerinin tereyağıyla kızartıl- masıyla hazırlanır. Genellikle requeijão (krem peynir) ile servis edilen bu lezzet, sıcak bir kahve eşliğinde tüketilir ve şe- hir sakinlerinin güne enerjik başlamasını sağlar. Mısır ve Manyok Bazlı Ekmekler Brezilya’nın kırsal bölgelerinde, özel- likle bolo de fubá (mısır unu keki) ve manuê gibi mısır ve manyok bazlı ek- mekler yaygındır. Bolo de fubá, ince öğütülmüş mısır unuyla yapılan ve ge- nellikle kahve eşliğinde tüketilen bir kek türüdür. Manuê ise şeker kamışı pekme- zi ve baharatlarla zenginleştirilmiş, Afro- Brezilya kökenli bir tatlı ekmektir. Kullanılan Un Çeşitleri Brezilya ekmeklerinde kullanılan un çeşitleri, ülkenin tarımsal çeşitliliğini yan- sıtır: Buğday Unu: Pão francês gibi geleneksel ekmeklerde temel malzemedir. Manyok Unu (Farinha de Mandioca): Glütensiz yapısıyla pão de queijo ve farofa gibi yemeklerde kullanılır. Mısır Unu (Fubá): Bolo de fubá gibi keklerde tercih edilir. Tapioka Unu: Beiju de tapioca gibi kreplerin yapımında kullanılır. Ekmek Tüketim Alışkanlıkları 2020 yılında Brezilya’da kişi başına yıllık ekmek tüketimi yaklaşık 2.88 kilogram olarak kaydedilmiştir. Ancak bu rakam, özellikle büyük şehirlerde ve farklı ekmek türleriyle birlikte değerlendirildiğinde daha yüksek olabilir.